专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年广西壮族自治区南丹县公共营养师二级考试大全含答案（突破训练）第I部分单选题（100题）1.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A:尽量保证母乳喂养B:水肿型应多补充能量C:蛋白质和能量补充应逐步增加D:蛋白质和能量同时补充答案：B2.挤压膨化过程中（）。A:不破坏维生素CB:维生素损失相对较少C:脂类稳定性提高D:可溶性食物纤维降低答案：B3.（）可以促进钙的吸收和重吸收。A:维生素DB:β-胡萝卜素C:维生素B2D:维生素C答案：A4.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A:促进铁吸收B:促进类固醇羟化C:促进胶原合成D:促进神经递质合成答案：A5.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A:热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明B:爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献C:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会D:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义答案：C6.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A:260B:420C:390D:630答案：C7.食品加热至（）℃以上属于热处理。A:60B:80C:100D:40答案：A8.四级营养师培训时间不得少于__________学时。A:250B:300C:350D:200答案：B9.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A:称重法B:24h回顾法C:称重记账法D:记账法答案：C10.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素B2B:维生素B12C:维生素AD:维生素B1答案：B11.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:兑入其它油B:自陶土吸附C:紫外线照射D:加碱去毒答案：D12.幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。A:60%B:30%C:50%D:40%答案：C13.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:15%B:10%C:5%D:50%答案：C14.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。A:1997B:1995C:2005D:2008答案：D15.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:有机磷农药B:瘦肉精C:河豚毒素D:亚硝酸盐答案：D16.细菌性食物中毒不包括（）。A:葡萄菌中毒B:变色杆菌食物中毒C:沙门菌中毒D:毒蕈中毒答案：D17.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A:不能用于冷冻食品B:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象C:可以多用D:破坏维生素答案：B18.社区按功能可划分为（）。A:公司、服务机构、机关、学校和居民生活区B:企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C:执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D:企业、事业单位、机关、学校和居民生活区答案：D19.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A:对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责B:认真工作为了受到领导、群众的好评C:努力工作只为挣钱养家D:对待工作可以应付了事答案：A20.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A:易激惹B:腹泻C:体重增加D:呕吐答案：C21.钙过量对机体的不利影响有（）。A:血浆胆固醇升高B:兴奋性受抑制C:心率缓慢D:奶碱综合征答案：D22.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A:250～400mLB:至少250mLC:1000mLD:300mL以上，越多越好答案：A23.不是数据库的特点的是（）。A:数据实现集中控制B:数据间相互关联C:实现数据共享D:减少数据的冗余度答案：B24.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A:安全性控制B:集中控制C:故障的发现和恢复D:并发控制答案：B25.维生素（）缺乏可引起脚气病。A:B12B:B6C:B2D:B1答案：D26.当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A:能B:不可能C:可能D:不知道能否答案：B27.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量保留因子（WRF）