引例——蒙牛、伊利与光明乳业的冷链物流运作(1)由于超市对低温产品的要求是出厂3天内必须上架，否则作退回处理。蒙牛通过与大型超市联合，通过配送直供超市，做到2～3天内到达终端。对于一般的小店、零售店、批发店等终端，蒙牛通过投放冰柜等方式，使其与商家形成闭合的冷链物流运作流程，确保了产品的质量与运作高效。(2)蒙牛针对冷链产品配送周期的特点，通过订单集中与就近生产的方式，甚至至今仍在一些地区采用蒙牛初创期的OEM生产模式，以通过缩短运输半径的方式压缩配送时间，为其产品的保鲜赢得时间。(3)蒙牛立体冷库通过自动控温系统进行控制，实现-25～-22℃的温度标准。当温度上升到-21℃，冷风机就自动开始制冷，达到-25℃，冷风机就停止工作。(4)靠近立体冷库的是-13～-10℃摄氏度的缓冲一区，随后是0℃的缓冲二区。冰激凌从冷藏车下来直接进入缓冲二区，当有货品进入时，冷库的自动感应门自动开启，待货品装运完毕，自动感应门便自动关闭，以减少冰激凌等在室外的暴露时间。(5)由于冰激凌的包装箱一般都是纸箱，遇水蒸气容易挤压变形，缓冲区从根本上解决了这一问题。设立缓冲区，外来空气的水分被隔离在缓冲区内，用于存储的冷库不会结霜，省去了除霜工程。(6)立体冷库全部作业由计算机控制，特制在低温下工作的堆垛机使上下货自动化。蒙牛补充2．伊利集团冷链物流运作管理3．光明乳业冷链物流运作管理6.1冷链物流概述6.1.1冷链物流的内涵冷链物流运作的目的是保质并最大可能延长物品的关键质量属性。保鲜可通过低温实现，也可通过恒常温实现，还可通过其他物理与化学方法实现。特别是在部分初级农(副)产品物流作业上，由于其物流作业均与冷链物流作业类似，故在冷链物流实际运作过程中，对于不通过低温形式进行保鲜或延长保质期的做法也在冷链物流运作研究的范畴。1．冷链物流的含义2．冷链物流运作的特点2．冷链物流运作的特点6.1.2冷链物流的作业对象与分类2．冷链物流的分类冷链物流冷链物流6.2冷链物流运作组织6.2.1冷链物流的现状分析6.2.1冷链物流的现状分析容易串味的食品不应混装运输另一方面则在全国重点城市布局分仓，通过分仓配送满足中小客户的需求。加工食品和速冻食品，如禽、肉、水产等包装熟食，冰激凌和奶制品，快餐原料等；冰温食品：把食品放置在“冰温带”(0℃以下，冰点以上的温度区域)内进行加工、储藏和流通，此类食品称为冰温食品，该类食品按冷冻食品冷链物流处理。蒙牛集团，选择了把冰激凌等产品的运输业务全部外包给物流公司运营，荣庆、双汇、安得、大棚等物流公司是蒙牛集团主要的冷链物流承运商，形成了运输外包、仓储自营的蒙牛冷链物流运作模式。平均500人就有一辆冷藏车，而我国平均3万人才有一辆冷藏车，冷藏车的保有量仅为4万～5万辆。冷链第三方物流发展滞后销售终端应尽量保持在低温环境下销售，如在常温下，应通过洒水、阴凉处保鲜等措施下进行销售，如果出现萎缩枯死等情形应及时进行有效处理1冷链物流的现状分析其所需冷库一般紧接生产线统一规划建设，马鞍山等地的冷库已逐步发展成为冷链物流中心。②部分需要包装良好、防止霉变的特殊要求；(6)立体冷库全部作业由计算机控制，特制在低温下工作的堆垛机使上下货自动化。运输包装上宜采用《包装储运图示标志》中“温度极限”标志或以文字注明储藏、运输温度，冷藏食品冷链物流关键流程具体作业与控制要点3冷链物流流程控制6.速冻食品与冷冻食品的关系：速冻强调的是速冻过程，形成后就是冷冻食品了。应记录每批冷冻食品的入库时间和温度，保留记录1年以上货物与厢壁、厢门之间应留有缝隙，货物与厢体顶部的距离应不少于15cm6.2.3不同类别冷链物流运作组织2．花卉类冷链物流运作组织3．畜禽肉、冷藏冷冻食品、鲜活水产品类冷链物流运作组织速冻食品、冷冻食品和冰温食品补充：最大冰晶生成带4．乳品冷链物流运作组织5．药品冷链物流运作组织6.3冷链物流流程控制6.3.1冷链物流作业流程分析6.3.2典型冷链物流关键流程控制1．冷冻食品冷链物流作业控制1．冷冻食品冷链物流作业控制1．冷冻食品冷链物流作业控制包装2．冷藏食品冷链物流作业控制运输储存储存包装3．生鲜果蔬冷链物流作业控制作业6.3.3冷链物流温度控制冷冻食品冷链物流运作关键作业流程温度控制补充：低温排酸①独立完整的冷链物流体系，整合规划与协调；欧美等发达国家肉禽冷链流通率已达100%，水果在95%以上，而我国肉禽、水果的冷链流通率仅为15%和5%。厢体内不应放置具有尖角、棱角等的物品，以免刺破食品包装物造成污染欧美等发达国家肉禽冷链流通率已达100%，水果在95%以上，而我国肉禽、水果的冷链流通率仅为15%和5%。特别是在部分初级农(副)产品物流作业上，由于其物流作