专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年四川省罗江县公共三级营养师资格认证题库（全优）第I部分单选题（100题）1.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:赖氨酸C:蛋氮酸＋胱氯酸D:色氨酸答案：B2.维生素D缺乏可导致（）。A:佝偻病B:坏血病C:干眼病D:癞皮病答案：A3.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:47B:45C:53D:57答案：D4.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:中度消瘦B:正常范围C:肥胖D:轻度消瘦答案：D5.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A:200B:300C:400D:100答案：A6.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:饱和脂肪酸B:反式脂肪酸C:不饱和脂肪酸D:胆固醇答案：C7.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:铁B:锌C:钙D:碘答案：A8.母乳中含量最低的营养素（）。A:铁和维生素AB:钙和维生素DC:钙和维生素AD:铁和维生素D答案：D9.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:谷物C:菠菜D:葡萄答案：A10.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:25B:40C:30D:35答案：A11.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:脂肪分解产物B:葡萄糖C:蛋白质分解产物D:盐酸答案：D12.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.5cmB:2.0cmC:1.0cmD:0.5cm答案：C13.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素CB:维生素B1C:尼克酸D:维生素B2答案：C14.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素CB:维生素AC:维生素BD:维生素D答案：C15.卧式标准量床或量板适用于（）。A:3岁以下的儿童B:所有人C:10岁以上的少年D:5岁～6岁的儿童答案：A16.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:牛乳蛋白质B:鸡蛋蛋白质C:大豆蛋白质D:酪蛋白答案：B17.下面（）为半必需氨基酸。A:亮氨酸B:蛋氨酸C:半胱氨酸D:赖氨酸答案：C18.同等质量产能量多的是（）。A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物D:维生素答案：A19.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:低温储藏B:使用时加碱C:避光储藏D:水浸泡答案：A20.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:豆油B:椰子油C:橄榄油D:花生油答案：B21.（）中胆固醇含量最高。A:猪肝B:猪脑C:猪胆D:猪肉答案：B22.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:20%B:5%C:10%D:15%答案：C23.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:0.1～0.5mg/kg.bwB:4～10mg/kg.bwC:0.4～1mg/kg.bwD:40～50mg/kg.bw答案：C24.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:果胶B:半纤维素C:淀粉D:纤维素答案：C25.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:优质蛋白质B:丰富的碘C:较多的钙D:多不饱和脂肪酸答案：D26.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:肉因子B:茶叶C:多糖D:磷酸答案：A27.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:虫胶红酸B:红曲C:柠檬黄D:姜黄答案：C28.维生素B1的最好食物来源是（）。A:水果B:肉类C:粮谷类D:蔬菜答案：C29.膳食模式评价的依据是（）。A:中国居民平衡膳食宝塔B:DRIsC:NRVsD:中国居民膳食指南答案：A30.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:货架时间B:加工方式C:微生物D:食品性质答案：C31.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:美兰B:阿托品C:抗菌素D:巯基解毒剂答案：D32.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:吃清淡少盐的饮食B:食物多样谷类为主C:戒烟限酒D:进食量与体力活动要平衡，保持适宜