专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省安居区公共三级营养师资格认证真题题库【必刷】第I部分单选题（100题）1.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1300—1600mlB:1000—1300mlC:1100—1400mlD:1200—1500ml答案：C2.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:淀粉B:纤维素C:半纤维素D:果胶答案：A3.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链C:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类D:动植物中脂肪酸的种类很少答案：B4.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:当前B:较长期和当前C:无D:较长期答案：D5.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:智力低下B:巨大儿C:骨骼畸形D:神经管畸形答案：D6.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素B1B:维生素CC:维生素ED:维生素A答案：A7.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总碳B:总氧C:总氮D:总硫答案：C8.正常人血浆的pH值为（）。A:6.35—7.35B:7.45—7.55C:5.35—6.35D:7.35—7.45答案：D9.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:相等B:低C:略低D:高答案：D10.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。B:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近D:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。答案：A11.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:2.9—4.1B:4.9—6.1C:3.9—6.1D:3.9—5.1答案：C12.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:蛋黄、动物肝B:牛奶、瘦肉C:动物脑、鱼子D:鸡蛋、贝类答案：C13.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:5—10B:2—3C:10—15D:1—2答案：A14.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆固醇B:盐酸C:脂肪酶D:胆盐答案：D15.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:保健食品B:营养素补充剂C:营养强化食品D:中草药制剂答案：C16.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:脂肪分解产物B:盐酸C:蛋白质分解产物D:葡萄糖答案：B17.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:胡萝卜素B:萜类化合物C:番茄红素D:多酚化合物答案：D18.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B:对于大量不均匀样品可采用几何法C:粉末状样品可采用四分法D:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。答案：D19.下列说法错误的是（）。A:食物的价格高不一定营养价值就高B:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小C:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示D:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数答案：C20.关于道德的说法中，正确的是（）。A:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的B:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用C:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据答案：C21.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:竹笋、番茄B:青菜、菠菜C:大白菜、茄子D:海带、紫菜答案：D22.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者B:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多C:疾病使基础代谢增高D:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高答案：D23.铅污染食品的主要途径是（）。A:水B:工业三废和汽车尾气C:土壤D:包装材料答案：B24.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:1200mgB:600mgC:1000mgD:800mg答案：C25.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:无机盐