专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年山西省芮城县公共营养师三级资格认证题库含答案AB卷第I部分单选题（100题）1.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:中等能量食物B:高能量食物C:低能量食物D:极低能量食物答案：B2.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:铁B:钙C:镁D:钾答案：D3.“脚气病”的病因（）。A:都不是B:缺乏维生素B1C:缺乏维生素B2D:霉菌感染足部皮肤答案：B4.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素A—视黄醇B:维生素C—抗坏血酸C:维生素E—生育酚D:维生素D—生物素答案：D5.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:三价铁较二价铁易吸收B:植物来源的铁较动物来源者难吸收C:铁是血红素的成分D:维生素C有保护铁的作用答案：A6.亚油酸是（）。A:18碳2烯酸B:22碳4烯酸C:24碳6烯酸D:18碳4烯酸答案：A7.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D:洗菜：要先洗后切答案：B8.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:15～20%B:0.4～7%C:10～15%D:21～25%答案：B9.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:蛋白质、脂肪、钾、钙B:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸D:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12答案：C10.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐B:三餐一点C:三餐两点D:三餐三点答案：C11.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A:肾功能不全少尿期B:含钾的保健品吃的太少C:不喜欢吃动物性食物D:频繁的呕吐、腹泻答案：D12.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:血红素铁B:非血红素铁C:血红素铁和非血红素铁D:功能性铁答案：B13.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:鱼、肉、蛋、禽及豆类B:粮谷类C:乳类D:蔬菜水果类答案：B14.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素AB:维生素C:维生素B2D:维生素B6答案：C15.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:10%B:6%C:8%D:4%答案：A16.食物中毒是指（）。A:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤B:食用了含有寄生虫卵的食物C:酗酒引起的呕吐D:食用了含有化学有毒物质的食物答案：D17.胃炎患者的饮食应（）。A:低渣软食B:粗杂粮C:高纤维蔬菜D:烟酒答案：A18.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素B6B:维生素CC:维生素B1D:维生素A答案：A19.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:83.3%B:20%C:80%D:16.7%答案：D20.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:乳糖酶缺乏或活性降低B:脂肪酶缺乏C:蛋白质酶缺乏D:淀粉酶缺乏或活性降低答案：A21.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:蛋氮酸＋胱氯酸B:色氨酸C:苏氨酸D:赖氨酸答案：D22.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:碳水化合物B:蛋白质C:蔗糖D:葡萄糖答案：D23.老年人饮食应注意（）。A:植物油可以多多摄人B:总热能摄人不变C:蛋白适量而质优D:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主答案：C24.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:蛋黄、动物肝B:动物脑、鱼子C:牛奶、瘦肉D:鸡蛋、贝类答案：B25.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:30～35%B:25～35%C:20～30%D:15～25%答案：B26.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:脂肪酶B:乳糖酶C:糖苷酶D:蛋白酶答案：B27.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后8～12小时B:饭后2～4小时C:饭后6～8小时D:饭后12～14小时答案：D28.维生素A缺乏症可引起（）。A:脚