专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！辽宁省瓦房店市内部使用二级公共营养师资格考试完整题库及参考答案（新）第I部分单选题（100题）1.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A:不完全蛋白B:半完全蛋白C:球状蛋白D:完全蛋白答案：D2.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:大豆油B:花生油C:l棕榈油D:菜籽油答案：A3.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:黄曲霉毒素B:氯丙烷C:苯并（α）芘D:丙烯酰胺答案：C4.关于道德规范的说法中，正确的是（）。A:道德规范是做人的准则B:道德规范缺乏约束力C:道德规范是没有共同标准的行为规范D:道德规范只是一种理想规范答案：A5.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A:20B:30C:24D:15答案：C6.动植物中毒不包括（）。A:毒蘑菇中毒B:砷化物中毒C:河豚鱼中毒D:鱼类引起组胺中毒答案：B7.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A:主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒B:这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C:UL是健康个体的营养素摄入目标D:是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和答案：C8.骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A:高血钙B:25-（OH）D3＜20nmol/mLC:低血磷D:血清碱性磷酸酶活性升高答案：A9.n-3系列脂肪酸是按（）分类。A:第一个双键的位置B:脂肪酸饱和程度C:脂肪酸碳链长度D:脂肪酸的空间结构答案：A10.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A:RNIB:ULC:EARD:RDA答案：D11.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A:芝麻B:玉米C:赤小豆D:大豆答案：D12.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A:游离原卟啉浓度升高B:出现临床症状C:血红蛋白浓度下降D:运铁蛋白浓度升高答案：A13.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A:小麦B:菠菜C:大米D:大豆答案：D14.体质指数的公式是()。A:体重(kg)／[身高(Cm)]3B:体重(kg)／[身高(Cm)]2C:体重(kg)／[身高(m)]2D:体重(kg)／[身高(m)]3答案：C15.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:20B:25C:15D:30答案：B16.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A:维生素B1B:维生素B2C:维生素AD:维生素D答案：D17.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A:13.1%、42.1%、45.8%B:15.3%、35.1%、49.7%C:12.1%、42.1%、45.8%D:12.1%、35.1%、52.8%答案：D18.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:25%～50%B:75%C:50%～75%D:25%～30%答案：D19.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A:乳糜微粒B:胆固醇C:甘油三酯D:甘油二酯答案：B20.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:生活方式B:心理平衡C:2运动方式D:饮食行为答案：D21.膳食调查报告主体内容不包括（）。A:居民食物摄入状况B:居民的体格状况C:居民能量和主要营养素摄入状况D:居民膳食结构的评价答案：B22.菌藻类食物具有()。A:还原作用B:抗肿瘤作用C:抗菌作用D:抗病毒作用答案：B23.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:5%-6%B:4%-5%C:>30%D:10%-20%答案：C24.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A:皮肤干燥B:皮肤和牙龈出血C:唇炎和口角炎D:神经管畸形答案：C25.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:铜B:硒C:核黄素D:硫胺素答案：A26.社区营养干预措施的基本原则是（）。A:以上均是B:考虑实施干预的难易程度等C:考虑对解决营养问题的作用大小D:考虑营养问题的重要程度答案：A27.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年