養生藥膳EasyWay!!萬壽無疆麵線設計理念：當歸可以補血、紅棗補中益氣、生津，桂圓補心血，加上土雞肉含豐富蛋白質，可形成抗體，增加身體抵抗力，因此極具補血、補氣之功效，還可以補脾健胃，對有貧血傾向、臉色蒼白且冬季手腳冰冷的人，具有改善作用，適合像現在寒冷的冬季食用。材料：新鮮山藥半斤當歸三錢黃耆一兩桂圓肉二十粒紅棗二十粒米酒一小杯土雞肉麵線◎當歸：味甘、辛、苦、性溫。歸肝、心、脾經。功能補血、活血、調經止痛、潤腸通便。傳統認為止血用當歸頭、補血用當歸身、破血用當歸尾、補血活血用全當歸，但現代研究當歸頭、身、尾的揮發油和灰份幾乎相同，以現代科學的觀點當歸頭、身、尾皆可通用。◎黃耆：為常用中藥。甘，微溫。用於氣虛乏力、中氣下陷、久瀉脫肛、食少便溏、便血崩漏，表虛自汗、氣虛水腫、癰疽難潰、久潰不斂、血虛萎黃、內熱消渴等病症。根常做藥膳食用，如用黃耆和米煮粥，能益氣健脾，用於氣虛體弱、倦怠乏力、自汗盜汗、氣短心悸等。◎山藥：味甘，性平。歸肺、脾、腎經。補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。生山藥具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功能，用於脾虛食少、久瀉不止、廢虛喘咳、腎虛遺精、帶下、頻尿、虛熱消渴等症；麩炒山藥具有補脾健胃的功能，用於脾虛食少、泄瀉便溏、白帶過多等症。◎紅棗：味甘，性溫，無毒。健胃養脾，緩和強壯，生津益血，鎮靜利尿，調和諸藥。主治氣血津液不足，脾胃虛弱，久瀉久痢，虛汗，煩燥不眠。◎桂圓肉：性味甘，平，歸心、脾經，自古以來就被視為滋補佳品和滋補良藥，具有開胃益脾、養血安神、壯陽益氣、補虛長智的功效。◎米酒：主要是因為其有促進血液循環及趨寒作用。◎土雞肉：含豐富蛋白質，可形成抗體，增加身體抵抗力。作法：鍋子內放入2000c.c的水，將所有中藥材、米酒放入一起燉煮半個小時以上。將土雞肉洗淨，並用熱水川燙一下，放入鍋中一起燉煮。麵線先在一旁煮軟備用，等到鍋中藥材和雞肉全都可以起鍋時，再加入麵線煮個幾分鐘，便可食用。藥材剛下鍋燉煮加入麵線的完成照心得感想：這次養身藥膳的製作算是大成功，因為平日三不五時就會自己下廚，做一些家常菜餚，但是很少會加入中藥材，一方面不常接觸中藥材，一方面不知道要加入哪些藥材，深怕會誤食，沒滋補到身體反而傷身體。不過經過一學期的養身藥膳的學習後，認識了比較多的藥材，也比較熟悉了藥材的性味，經過多方資料參考後，決定要做這道膳食，加上做法簡易不容易失敗，放入麵線還能增加飽足感，看著從什麼都沒有的鍋子，變成滿滿一鍋的藥膳，覺得很有成就感，也很高興修了這門課，不然根本沒有機會能做出養身藥膳。此外，做完這次藥膳後，讓我對養身藥膳萌生出很大的興趣，以後只要有時間的話，會打算再嘗試其他的材料，做出更好吃又能滋補身體的藥膳。指導教授：北醫大楊玲玲講座教授作者：北醫大黃悅慈