专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省泰山区公共三级营养师资格认证真题【综合卷】第I部分单选题（100题）1.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:500B:10000C:700D:3000答案：C2.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:规范化B:系统化C:权威化D:科学化答案：C3.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:菠菜B:肉类C:谷物D:葡萄答案：B4.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:镁B:铁C:钙D:钾答案：D5.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐两点B:三餐一点C:三餐D:三餐三点答案：A6.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:花生油B:棕榈油C:大豆油D:菜籽油答案：C7.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞质B:细胞壁C:细胞核D:细胞膜答案：B8.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:2-硝基丁酸B:2-硝基丙酸C:3-硝基丙酸D:3-硝基丁酸答案：C9.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:肝脏损害B:致癌性C:血液系统障碍D:抑制胆碱酯酶活性答案：D10.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:锌B:钙C:碘D:维生素A答案：A11.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:15B:30C:24D:20答案：B12.关于道德的说法中，正确的是（）。A:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的B:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据C:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用答案：C13.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:a-亚麻酸、花生四烯酸B:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸C:亚油酸、a-亚麻酸D:亚油酸、花生四烯酸答案：C14.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:pHB:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附C:表面活性剂D:无机盐答案：B15.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总硫B:总氮C:总氧D:总碳答案：B16.粪便样品的保存方法为加入（）。A:硫酸B:甲苯C:浓盐酸D:福尔马林答案：A17.下列说法错误的是（）。A:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示B:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数C:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小D:食物的价格高不一定营养价值就高答案：A18.对高血压的评价正确的是（）。A:喝低度酒不会导致高血压B:控制体重是防治高血压的重要原则C:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食D:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶答案：B19.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:蔬菜B:水果C:谷类D:肉类答案：C20.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:最高B:中等C:最低D:适中答案：A21.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天开始增加B:7—8天达到顶峰C:7—8天降至最低D:None答案：B22.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.5cmB:1.0cmC:0.5cmD:2.0cm答案：B23.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:100克B:200克C:150克D:50克答案：A24.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:牛奶、瘦肉B:蛋黄、动物肝C:鸡蛋、贝类D:动物脑、鱼子答案：D25.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A:整群抽样B:纯随机抽样C:类型抽样D:等距抽样答案：A26.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:给予优质蛋白质B:给予适宜的能量C:严格限制脂肪摄入D:严格限制碳水化合物的摄入答案：B27.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:高血脂的发生率B:体重C:糖尿病的发病率D:能量的推荐摄入答案：B28.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:铅B:镉C:汞D:铬答案：B29.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:食物进入胃后5分钟即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小时C:胃内食物的量与胃排空的速率有关D:蛋白质食