专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年山东省三级公共营养师资格认证题库附答案（培优A卷）第I部分单选题（100题）1.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:精氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：C2.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肺吸虫和囊虫B:肝吸虫和旋毛虫C:囊虫和旋毛虫D:肝吸虫和肺吸虫答案：D3.维生素A的主要生理功能为（）。A:调节血脂B:促进钙的吸收C:调节血压D:维持正常视觉答案：D4.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按蛋白质来源分类B:按营养价值分类C:按化学结构分类D:按营养价值和化学结构分类答案：D5.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:30%B:40%C:10%D:20%答案：B6.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:2-硝基丁酸B:2-硝基丙酸C:3-硝基丙酸D:3-硝基丁酸答案：C7.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇能构成细胞膜B:胆固醇可转变为维生素DC:胆固醇不能合成胆汁酸D:胆固醇可转化成类固醇激素答案：C8.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:水果B:谷类C:肉类D:蔬菜答案：B9.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:l海水食品＜淡水食品B:植物食品＜动物食品C:海洋动物＜陆地动物D:红肉动物＞海鱼类答案：B10.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A:1000μg/dB:900μg/dC:700μg/dD:600μg/d答案：B11.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:300B:100C:400D:200答案：A12.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:单糖B:寡糖C:多糖D:双糖答案：B13.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、a-亚麻酸B:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸C:a-亚麻酸、花生四烯酸D:亚油酸、花生四烯酸答案：A14.正常人血浆的pH值为（）。A:7.45—7.55B:7.35—7.45C:5.35—6.35D:6.35—7.35答案：B15.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:肉、鱼、禽类B:蛋、奶类C:豆类及豆制品D:粮谷类答案：D16.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:锌B:镁C:碘D:钙答案：B17.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A:含钾的保健品吃的太少B:不喜欢吃动物性食物C:肾功能不全少尿期D:频繁的呕吐、腹泻答案：D18.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类B:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类C:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类答案：C19.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:30%B:50%C:40%D:60%答案：C20.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质功效比值B:蛋白质净利用率C:蛋白质表观消化率D:蛋白质生物价答案：A21.儿童热能消耗是指（）。A:生长发育消耗的热能B:食物特殊动力作用C:体力活动消耗的热能D:以上都包括答案：D22.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:53B:47C:57D:45答案：C23.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:是平均每日可以摄入该营养素的最高量B:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C:是健康个体的营养素摄入目标D:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大答案：C24.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Mn、ZnB:Hg、Pb、As、FeC:Hg、Cr、Pb、AsD:Hg、Cr、Cu、Mo答案：C25.食物中毒是指（）。A:酗酒引起的呕吐B:食用了含有寄生虫卵的食物C:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤D:食用了含有化学有毒物质的食物答案：D26.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德是人区别于动物的根本标志B:道德对人的要求高于法律C:道德从来没