专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省牡丹区2024年公共二级营养师资格认证真题题库及参考答案（最新）第I部分单选题（100题）1.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:10%～20%B:可达30%C:4%～5%D:5%～6%答案：B2.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A:道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训B:只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C:任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育D:道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性答案：C3.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B12B:维生素AC:维生素B2D:维生素B1答案：A4.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A:不少于300mgB:不少于200mgC:不超过200mgD:不超过300mg答案：D5.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。A:1000mg／dB:800mg／dC:1200mg／dD:1100mg／d答案：C6.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A:无利不干B:先利后义C:见利思义D:见利忘义答案：C7.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A:乳糖B:大量维生素C:植酸D:蛋白质答案：C8.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A:维生素和矿物质B:蛋白质和脂肪C:脂肪和碳水化合物D:蛋白质和维生素答案：A9.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A:12.1%、42.1%、45.8%B:13.1%、42.1%、45.8%C:15.3%、35.1%、49.7%D:12.1%、35.1%、52.8%答案：D10.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:先升高，后降低B:使之降低C:无变化D:使之升高答案：B11.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A:＞1:1:1B:1:1:1C:＜1:1:1D:＜1:1:1.5答案：C12.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:10%B:5%C:15%D:20%答案：A13.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:矿物质B:乳糖C:脂肪D:蛋白质答案：B14.锌的生理功能有（）。A:构成人体成分B:维持体内正常代谢C:催化作用D:对神经的作用答案：C15.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数C:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计D:皮褶计的压力标准为10g/cm2答案：D16.职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A:阶级斗争B:社会关系C:政治斗争D:社会分工答案：D17.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A:50％～60％B:65％～70％C:45％～50％D:60％～65％答案：A18.谷类主要提供的维生素为（）。A:维生素B1B:维生素DC:维生素ED:维生素A答案：A19.水产品卫生问题不包括（）。A:寄生虫病B:真菌毒索污染C:腐败变质D:工业废水污染答案：B20.腌渍保藏的原理为（）。A:不破坏营养素B:降低食品的水分活性C:杀菌D:不改变渗透压答案：B21.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A:30％B:25％C:35％D:40％答案：D22.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A:骨质软化症B:夜盲症C:佝偻病D:骨质疏松答案：C23.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A:致病菌污染B:重金属污染C:病毒污染D:寄生虫污染答案：A24.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B:适量的膳食纤维C:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D:不易用过多的糖和甜食答案：A25.轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.03B:0.01C:0.02D:0.06答案：C26.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A:g或mLB