专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年福建省公共二级营养师资格认证真题题库【夺冠】第I部分单选题（100题）1.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物和脂肪D:碳水化合物答案：D2.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A:高B:一样C:低D:妊娠早期高，妊娠晚期低答案：A3.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A:雪腐镰刀菌烯醇B:展青霉素C:脱氧雪腐镰刀菌烯醇D:T-2毒素答案：C4.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≥13.2%B:≥12.2%C:≥10.5%D:≥11.2%答案：B5.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.01B:0.03C:0.02D:0.06答案：C6.血清和血浆的区别在于（）。A:血浆含有纤维蛋白原B:血清含有纤维蛋白原C:血浆含有血细胞D:血清含有血细胞答案：A7.个人健康问题记录不包括（）。A:问题描述B:周期性健康检查记录C:问题目录D:基本资料答案：B8.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:腐败菌B:葡萄球菌C:绿脓杆菌D:大肠菌群答案：D9.下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A:内脏B:小脑C:脊髓D:脑干答案：A10.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:先洗后切B:现切现炒C:先切后洗D:急火快炒答案：C11.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A:为人民服务B:集体主义C:树立社会主义劳动态度D:建立新的人际关系答案：A12.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A:病毒污染B:寄生虫污染C:重金属污染D:致病菌污染答案：D13.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A:钙B:镁C:钾D:钠答案：C14.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面B:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况C:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题答案：A15.蛋类一般每天不超过（）个为好。A:4B:1C:3D:2答案：B16.以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。A:教师B:知识C:学员D:教室答案：D17.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A:烟酸10mgB:叶酸400μgC:吡多醇2mgD:维生素C100mg答案：A18.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A:乳类B:动物性食品C:海产品D:剩饭答案：C19.人体必需脂肪酸有（）。A:DHAB:亚油酸C:AAD:EPA答案：B20.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:β-胡萝卜素B:烟酸C:维生素AD:维生素C答案：C21.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A:霉变甘蔗B:亚硝酸盐C:寄生虫D:大肠杆菌答案：D22.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A:健康传播活动B:健康干预活动C:健康教育活动D:健康咨询活动答案：A23.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A:50%B:60%C:40%D:30%答案：B24.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A:普通家庭一般不容易做到B:易发生慢性病C:易发生营养缺乏病D:能量过剩答案：C25.维生素E有何功能（）。A:抗不孕症B:以上皆非C:抗癫皮病因子D:抗软骨症答案：A26.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤11.0%B:≤13.0%C:≤10.0%D:≤12.0%答案：C27.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:3～4天B:3～4周C:1～2天D:1～2周答案：D28.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A:无明显变化B:变低C:有变化D:变高答案：A29.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A:铝锅B:砂锅C:铜锅D:陶瓷锅答案：C30.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A:10—15oC,