专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年甘肃省榆中县公共营养师三级资格考试真题题库及答案（历年真题）第I部分单选题（100题）1.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:葡萄糖B:甘露糖C:果糖D:半乳糖答案：D2.碘缺乏可引起（）。A:地方性克汀病B:两者都不是C:地方性甲状腺肿D:两者都是答案：D3.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:较多的钙B:丰富的碘C:优质蛋白质D:多不饱和脂肪酸答案：D4.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血糖B:防便秘C:降血脂D:降血压答案：D5.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A:钙B:铁C:镁D:钠答案：D6.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:精白面、大米B:西瓜、苹果C:猪肝、浓肉汤D:牛奶、鸡蛋答案：C7.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:＞40mm；＞50mmB:＞50mm；＞40mmC:10～40mm；20～50mmD:＜10mm；＜20mm答案：A8.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素A—视黄醇B:维生素E—生育酚C:维生素D—生物素D:维生素C—抗坏血酸答案：C9.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:红曲B:虫胶红酸C:柠檬黄D:姜黄答案：C10.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:钙B:硒C:碘D:铁答案：B11.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:l菜花B:鲐鱼C:米饭D:猪肉答案：B12.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按营养价值分类B:按蛋白质来源分类C:按营养价值和化学结构分类D:按化学结构分类答案：C13.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:口角炎B:牙龈肿胀出血C:出血点D:皮下淤斑答案：A14.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇不能合成胆汁酸B:胆固醇可转化成类固醇激素C:胆固醇能构成细胞膜D:胆固醇可转变为维生素D答案：A15.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:色氨酸B:赖氨酸C:异亮氨酸D:亮氨酸答案：B16.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:动物脑、鱼子B:鸡蛋、贝类C:牛奶、瘦肉D:蛋黄、动物肝答案：D17.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:果糖B:氨基酸C:脂肪D:DNA答案：B18.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:10%B:20%C:30%D:40%答案：D19.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:锌B:钙C:硒D:铬答案：A20.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素B1B:维生素EC:类胡萝卜素D:维生素答案：C21.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A:48.55%B:27.87%C:38.21%D:10.34%答案：C22.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／6以上B:1／4以上C:1／3以上D:1／5以上答案：C23.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:中草药中的成分B:植物甾醇C:膳食纤维D:大豆多肽答案：D24.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素CB:维生素AC:维生素D:维生素K答案：B25.皮褶厚度可用来衡量（）。A:坐高增长情况B:智力发育情况C:肥胖程度D:身高增长情况答案：C26.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:钙B:碘C:铁D:锌答案：C27.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:植物来源的铁较动物来源者难吸收B:维生素C有保护铁的作用C:铁是血红素的成分D:三价铁较二价铁易吸收答案：D28.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:神经鞘磷脂B:脑苷脂C:卵磷脂D:固醇类答案：C29.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素DB:维生素B2C:β-胡