专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！贵州省天柱县2023-24年公共营养师三级资格考试通关秘籍题库可打印第I部分单选题（100题）1.下列说法错误的是（）。A:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小B:食物的价格高不一定营养价值就高C:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数D:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示答案：D2.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:核苷酸B:香辛料C:糖D:淀粉答案：A3.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:亚健康型B:夜盲型C:水肿型D:佝偻型答案：C4.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钠B:氯化钾C:硫化锌D:氯化铁答案：A5.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:乳糖酶B:脂肪酶C:蛋白酶D:糖苷酶答案：A6.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:pHB:表面活性剂C:无机盐D:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附答案：D7.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:皮褶厚度B:身高、体重C:上臂围D:腰围、臀围答案：B8.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:55%～65%B:40%C:20%～30%D:11%～14%答案：A9.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后8～12小时B:饭后2～4小时C:饭后6～8小时D:饭后12～14小时答案：D10.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:半流质B:普通饭C:流质D:软饭答案：A11.维生素B1的最好食物来源是（）。A:水果B:肉类C:蔬菜D:粮谷类答案：D12.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:虫胶红酸B:柠檬黄C:姜黄D:红曲答案：B13.下列不是锌良好来源的为（）。A:深绿色蔬菜B:贝壳类C:红色肉D:动物内脏答案：A14.卧式标准量床或量板适用于（）。A:3岁以下的儿童B:所有人C:10岁以上的少年D:5岁～6岁的儿童答案：A15.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:30%B:20%C:10%D:40%答案：D16.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:相等B:高C:略低D:低答案：B17.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:抗氧化损伤B:增进食欲C:抗疲劳D:降低胆固醇答案：A18.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:骨骼畸形B:巨大儿C:神经管畸形D:智力低下答案：C19.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:体重B:胸围C:体表面积D:身高答案：C20.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:800B:900C:1000D:1100答案：C21.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:维生素EB:铁C:叶酸D:钙答案：C22.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:肉因子B:茶叶C:多糖D:磷酸答案：A23.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:5—7B:3—5C:2—3D:7—9答案：A24.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A:12.5kgB:15kgC:14.3kgD:25kg答案：A25.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:超重或瘦弱B:无法判断C:正常范围D:肥胖或瘦弱答案：C26.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:尼克酸B:视黄醇C:吡哆醇D:抗坏血酸答案：A27.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:EC.维生素A.CD维生素B:维生素D、EC:维生素A.CD:维生素B1、B2答案：D28.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:美兰B:抗菌素C:阿托品D:巯基解毒剂答案：D29.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响B:防止胎儿低血糖症C:促进机体利用蛋白质D:促进微量营养素