专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年江西省瑞金市公共三级营养师资格认证题库大全附答案【模拟题】第I部分单选题（100题）1.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:40%B:60%C:50%D:30%答案：A2.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:兑人其它油B:紫外线照射C:白陶土吸附D:加碱去毒答案：D3.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:皮褶厚度B:身高、体重C:上臂围D:腰围、臀围答案：B4.同等质量产能量最多的是（）。A:维生素B:蛋白质C:碳水化合物D:脂肪答案：D5.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:铁B:钙C:碘D:锌答案：A6.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素D、EB:维生素B1、B2C:维生素A.CD:EC.维生素A.CD维生素答案：B7.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:丙氨酸B:组氨酸C:丝氨酸D:谷氨酸答案：B8.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:食物的分类概念B:每日必需的食物摄入量C:具体的膳食食谱D:较理想的膳食模式答案：D9.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:意大利、希腊B:日本C:欧美发达国家D:发展中国家答案：A10.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:硒B:钙C:碘D:铁答案：A11.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:食物多样谷类为主B:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C:吃清淡少盐的饮食D:戒烟限酒答案：D12.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品中细菌种类B:食品等级C:食品清洁状态D:食品中的菌数答案：D13.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:调节血脂B:抗疲劳C:减肥D:辅助抑制肿瘤，防癌答案：D14.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给营养平衡膳食B:给高蛋白，高热量，高维生素饮食C:给高蛋白，高热量饮食D:合理补给营养素，对症治疗原发病答案：D15.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2154B:2253C:2099D:2110答案：A16.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:防止肥胖B:不宜控制高能量食品C:平衡膳食，多运动D:适当节食答案：C17.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:亚健康型B:夜盲型C:水肿型D:佝偻型答案：C18.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:极低能量食物B:高能量食物C:低能量食物D:中等能量食物答案：B19.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:肝B:肌肉C:脑D:肾答案：C20.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物脂肪B:薯类淀粉C:动物蛋白D:谷类淀粉答案：D21.核黄素良好的食物来源是（）。A:动物内脏、蛋、奶类B:水果C:粮谷类D:蔬菜答案：A22.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:糊粉层B:胚芽C:胚乳D:谷皮答案：A23.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:橄榄油B:椰子油C:花生油D:豆油答案：B24.营养教育的主要内容如下（）。A:将营养知识纳入成人高等教育课程B:将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平C:将营养知识纳入大学的教育内容D:有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训答案：B25.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:4～5℃B:6～7℃C:2～3℃D:5.5～6℃答案：C26.母乳不含哪一项（）。A:表皮生长因子B:神经生长因子C:转移生长因子D:肌肉生长因子答案：D27.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素DB:维生素CC:维生素B2D:β-胡萝卜素答案：A28.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:肉