专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024江西省武宁县三级公共营养师资格认证题库附参考答案（精练）第I部分单选题（100题）1.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:谷皮B:胚芽C:胚乳D:糊粉层答案：D2.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:三价铁较二价铁易吸收B:铁是血红素的成分C:维生素C有保护铁的作用D:植物来源的铁较动物来源者难吸收答案：A3.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A:肺结核B:甲亢C:甲低D:肿瘤答案：B4.卧式标准量床或量板适用于（）。A:所有人B:5岁～6岁的儿童C:3岁以下的儿童D:10岁以上的少年答案：C5.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素E—生育酚B:维生素C—抗坏血酸C:维生素D—生物素D:维生素A—视黄醇答案：C6.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:<10%、10%和10%B:10%、10%和<10%C:>10%、10%和10%D:10%、<10%和10%答案：A7.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:蛋白酶缺乏B:脂肪酶缺乏C:淀粉酶缺乏或活性降低D:乳糖酶缺乏或活性降低答案：D8.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:米饭B:鲐鱼C:l菜花D:猪肉答案：B9.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:10B:3C:5D:30答案：D10.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH8.0B:lpH7.0C:pH6.0D:pH7.5答案：C11.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A:受众人群B:高危人群C:暴露人群D:普通人群答案：B12.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止含硒蛋白氧化B:防止脱氢酶中的巯基被氧化C:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化D:防止饱和脂肪酸氧化答案：D13.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落B:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏C:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家D:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明答案：B14.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:赖氨酸B:精氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸答案：A15.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热前B:加热后C:成熟时或出锅前D:成熟后答案：D16.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:150B:100C:200D:250答案：D17.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素B1B:维生素EC:类胡萝卜素D:维生素答案：C18.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:脂肪B:乙醇C:蛋白质D:碳水化合物答案：A19.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:缺铁性贫血B:肥胖C:营养不良D:意外伤害答案：D20.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:10%B:40%C:20%D:30%答案：B21.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A:询问法又称为24小时回顾法B:记账法结果最为准确C:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。D:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面答案：A22.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想B:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C:膳食能量达到推荐量的100%才为合格D:能量和营养素的比例要适宜和平衡答案：C23.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:7%～10%B:6%～7%C:5%～6%D:4%～5%答案：C24.普通成人适宜的运动强度是（）。A:中度B:重度C:极重度D:轻度答案：A25.我国水产品中的寄生虫主要