专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！贵州省兴义市2023-2024年公共营养师二级完整题库及参考答案（能力提升）第I部分单选题（100题）1.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。A:2007B:1999C:2002D:1997答案：A2.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A:叶酸B:烟酸C:维生素B6D:维生素B12答案：B3.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A:全谷B:水果C:大麦D:燕麦答案：A4.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A:蛋白质互补作用B:蛋白质消化率C:蛋白质利用率D:蛋白质需要量答案：D5.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A:5mgB:35mgC:10mgD:25mg答案：D6.谷类种子中（）含维生素E较多。A:胚乳B:谷胚C:谷皮D:糊粉层答案：B7.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:紫外线照射B:自陶土吸附C:加碱去毒D:兑入其它油答案：C8.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量损失系数（WLI）B:重量损失因子（WLF）C:重量保留常数（WRC）D:重量保留因子（WRF）答案：D9.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。A:2000B:1000C:500D:1500答案：A10.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A:肉类B:海鲜C:淀粉类食品，如剩饭等D:罐头答案：A11.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A:35％～40％B:20％～30％C:30％～35％D:45％～50％答案：A12.体质指数的公式是()。A:体重(kg)／[身高(Cm)]3B:体重(kg)／[身高(m)]3C:体重(kg)／[身高(m)]2D:体重(kg)／[身高(Cm)]2答案：C13.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A:鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％B:鸡蛋黄中磷脂占30％～33％C:蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白D:鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％答案：D14.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A:中毒患者个案调查B:卫生制度的调查C:中毒原因的调查D:中毒食物的调查答案：B15.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A:生理性贫血B:缺乏功能性铁C:缺乏维生素B12D:缺乏叶酸答案：A16.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A:营养不良性水肿B:溶血性贫血C:巨幼红细胞性贫血D:再障性贫血答案：C17.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A:维生素CB:维生素C:维生素AD:维生素K答案：C18.豆类及豆类制品摄人量是（）。A:25～50gB:50～100gC:25gD:50g答案：D19.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A:25%～30%B:15%～20%C:10%～15%D:20%～30%答案：D20.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:冷冻保藏B:高压保藏C:烟熏保藏D:辐照保藏答案：A21.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A:不放血焚烧B:6h内采取措施C:2m以下深坑加生石灰掩埋D:8h立即宰杀处理答案：D22.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A:并发控制B:故障的发现和恢复C:安全性控制D:集中控制答案：D23.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A:婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B:被测婴幼儿脱去鞋帽株C:婴幼儿需站立测量D:保留小数点后两位答案：B24.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A:维生素B6B:维生素B1C:维生素B12D:维生素B2答案：D25.DDV属于（）。A:有机磷农药B:氨基甲酸酯类C:拟除虫菊酯类D:有机氯农药答案：A26.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A:增加脂肪摄入量B:增加糖类摄入量C:增加蔬菜水果摄入量D:增加蛋白质摄入量答案：C27.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学