专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省汉台区2024三级公共营养师资格认证及答案（有一套）第I部分单选题（100题）1.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:加工方式B:货架时间C:微生物D:食品性质答案：C2.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B:蛋白质、脂肪、钾、钙C:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜D:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12答案：A3.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:口角炎B:皮下淤斑C:出血点D:牙龈肿胀出血答案：A4.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:牙齿B:心脏C:头颅D:骨骼答案：D5.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:亚健康型B:夜盲型C:佝偻型D:水肿型答案：D6.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:蛋白质分解产物B:盐酸C:葡萄糖D:脂肪分解产物答案：B7.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:肉因子B:茶叶C:多糖D:磷酸答案：A8.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:核黄素B:尼克酸C:维生素AD:维生素B1答案：A9.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:维生素AB:碘C:锌D:钙答案：C10.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:5%B:15%C:20%D:10%答案：D11.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1200ml、1000mlB:1200ml、I500mlC:1500ml、1000mlD:1500ml、1200ml答案：A12.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:蔬菜和豆类B:奶和奶制品C:鱼、肉、禽、蛋D:谷类答案：B13.下列属于必需氨基酸的是（）。A:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸B:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸D:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸答案：B14.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:5.5～6℃B:2～3℃C:4～5℃D:6～7℃答案：B15.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:给予适宜的能量B:给予优质蛋白质C:严格限制脂肪摄入D:严格限制碳水化合物的摄入答案：A16.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:甜炼乳B:全脂奶粉C:淡炼乳D:调制奶粉答案：A17.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素CB:维生素B2C:维生素B1D:尼克酸答案：D18.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:3—5B:5—7C:7—9D:2—3答案：B19.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是0B:都不对C:他缺乏这种营养素的概率是0.5D:他缺乏这种营养素的概率是1.0答案：C20.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B:维生素B2C:维生素AD:维生素答案：B21.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:木耳B:香菇C:银耳D:海带答案：D22.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:以原形从尿中排出B:导致体内贮存过多引起中毒C:在体内贮存备用D:经代谢分解后全部排出体外答案：B23.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:钙B:维生素C:锌D:维生素答案：A24.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种氨基酸的含量B:各种必需氨基酸的含量C:各种非必需氨基酸构成比D:各种必需氨基酸的构成比答案：D25.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好C:5岁以前儿童上臂围变化很大D:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：B26.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A:补充维生素AB:少晒太阳C:米汤喂养D:母乳喂养答案：D27.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长B:可能有抗肿瘤作用C:活化各种酶系D:调节甲状腺激素代谢答案：C28.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:氨基酸