专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省千阳县2024公共三级营养师资格认证题库（突破训练）第I部分单选题（100题）1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g答案：A2.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:85%B:65%C:53.3%D:80%答案：D3.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／4以上B:1／6以上C:1／3以上D:1／5以上答案：C4.慢性砷中毒可导致（）。A:青紫症B:坏血病C:黑脚病D:癞皮病答案：C5.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:记账法结果最为准确。B:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。C:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。D:询问法又称为24小时回顾法答案：D6.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:体表面积B:身高C:体重D:胸围答案：A7.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:固醇类B:神经鞘磷脂C:脑苷脂D:卵磷脂答案：D8.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:胚芽B:糊粉层C:胚乳D:谷皮答案：B9.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:γ-生育酚B:α-生育酚C:β-生育酚D:δ-生育酚答案：B10.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:食品性质B:加工方式C:微生物D:货架时间答案：C11.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:薯类淀粉B:动物蛋白C:谷类淀粉D:动物脂肪答案：C12.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白B:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子C:膳食中的磷酸盐D:胃酸分泌减少答案：B13.核黄素良好的食物来源是（）。A:粮谷类B:蔬菜C:水果D:动物内脏、蛋、奶类答案：D14.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素A—视黄醇B:维生素C—抗坏血酸C:维生素D—生物素D:维生素E—生育酚答案：C15.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:橄榄油B:豆油C:椰子油D:花生油答案：C16.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:大肠B:口腔C:胃D:小肠答案：D17.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:肾B:肌肉C:脑D:肝答案：C18.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:香辛料B:糖C:核苷酸D:淀粉答案：C19.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:11%—14%B:40%C:55%—65%D:20%—30%答案：C20.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:葡萄糖B:果糖C:半乳糖D:甘露糖答案：C21.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:木耳B:海带C:银耳D:香菇答案：B22.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素B1B:维生素CC:维生素AD:维生素E答案：A23.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞核B:细胞壁C:细胞质D:细胞膜答案：B24.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:核黄素B:硒C:维生素B1D:碘答案：B25.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A:促进机体利用蛋白质B:防止胎儿低血糖症C:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D:促进微量营养素吸收答案：C26.胃炎患者的饮食应（）。A:高纤维蔬菜B:低渣软食C:粗杂粮D:烟酒答案：B27.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:钙B:铜C:钠D:碘答案：B28.维生素A缺乏症可引起（）。A:坏血病B:佝偻病C:夜盲症D:脚气病答案：C29.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。