专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年重庆市忠县三级公共营养师资格考试真题附参考答案（能力提升）第I部分单选题（100题）1.下列说法错误的是（）。A:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小C:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示D:食物的价格高不一定营养价值就高答案：C2.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:18gB:25gC:24gD:64g答案：B3.“脚气病”的病因（）。A:缺乏维生素B2B:缺乏维生素B1C:都不是D:霉菌感染足部皮肤答案：B4.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:血红素铁和非血红素铁B:功能性铁C:非血红素铁D:血红素铁答案：C5.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:在体内贮存备用B:导致体内贮存过多引起中毒C:经代谢分解后全部排出体外D:以原形从尿中排出答案：B6.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:50%B:30%C:40%D:60%答案：C7.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素EB:维生素B1C:类胡萝卜素D:维生素答案：C8.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品中细菌种类B:食品清洁状态C:食品等级D:食品中的菌数答案：D9.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:维生素D、EC:维生素A.CD:EC.维生素A.CD维生素答案：A10.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:当前B:无C:较长期和当前D:较长期答案：D11.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素B:维生素KC:维生素AD:维生素C答案：C12.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:体重B:身高C:体表面积D:胸围答案：C13.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类B:谷类主要提供能量和矿物质C:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素答案：C14.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起B:全年发生，多见夏秋两季C:一般1～2天会痊愈，死亡率低D:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品答案：D15.膳食模式评价的依据是（）。A:中国居民膳食指南B:DRIsC:NRVsD:中国居民平衡膳食宝塔答案：D16.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:心理平衡B:饮食行为C:运动方式D:生活方式答案：B17.肉毒毒素的毒性属于（）。A:胃脏毒性B:神经毒性C:心肺毒性D:肝肾毒性答案：B18.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:色氨酸B:蛋氨酸C:亮氨酸D:赖氨酸答案：B19.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:抗菌素B:阿托品C:美蓝D:巯基解毒剂答案：C20.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.9B:1.9C:0.53D:0.48答案：A21.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用蔬菜为主B:以食用鱼类为主C:以食用畜肉为主D:以食用禽类为主答案：A22.选购蔬菜应注意其是否（）。A:掺杂B:有哈喇味C:清亮透明D:软化答案：D23.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止饱和脂肪酸氧化B:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C:防止脱氢酶中的巯基被氧化D:防止含硒蛋白氧化答案：A24.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:肉类B:绿色蔬菜C:豆类D:叶酸强化食物答案：D25.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:红肉动物＞海鱼类B:l海水食品＜淡水食品C:海洋动物＜陆地动物D:植物食品＜动物食品答案：D26.人体必需微量元素包括（）。A:铁、铬、钴B:碘、钴、氟C:钙、锌、碘D:硫、铁、氯答案：A27.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:动物脑、鱼子B:牛奶、瘦肉C:鸡蛋、贝类D:蛋黄、动物肝答案：D28.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A: