专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年河南省华龙区公共三级营养师资格认证完整题库（黄金题型）第I部分单选题（100题）1.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:功能性铁B:非血红素铁C:血红素铁D:血红素铁和非血红素铁答案：B2.缺锌患者应该多食用（）。A:水果B:海产贝类食物C:豆制品食物D:蛋类食物答案：B3.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:硒B:维生素B1C:碘D:核黄素答案：A4.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:水果B:谷类C:蔬菜D:肉类答案：B5.人体维生素D的来源有（）。A:肝脏B:水C:蔬菜D:谷类答案：A6.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:蛋氨酸B:丝氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：C7.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:铜B:钙C:碘D:钠答案：A8.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:11%—14%B:40%C:55%—65%D:20%—30%答案：C9.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:严格限制碳水化合物的摄入B:给予适宜的能量C:严格限制脂肪摄入D:给予优质蛋白质答案：B10.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:30～35%B:20～30%C:25～35%D:15～25%答案：C11.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:蜜饯B:黄豆C:魔芋D:燕麦答案：A12.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:镉B:铬C:铅D:汞答案：A13.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:维生素B1、B2C:EC.维生素A.CD维生素D:维生素D、E答案：B14.核黄素良好的食物来源是（）。A:蔬菜B:动物内脏、蛋、奶类C:粮谷类D:水果答案：B15.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素EB:维生素C:维生素B1D:类胡萝卜素答案：D16.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:锌摄入不足B:维生素B12缺乏C:铁摄入不足D:维生素B6缺乏答案：B17.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:牛乳蛋白质B:酪蛋白C:鸡蛋蛋白质D:大豆蛋白质答案：C18.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类B:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类C:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类答案：C19.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:记账法结果最为准确。B:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C:询问法又称为24小时回顾法D:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。答案：C20.母乳中含量最低的营养素（）。A:铁和维生素DB:铁和维生素AC:钙和维生素DD:钙和维生素A答案：A21.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:7%～10%B:4%～5%C:5%～6%D:6%～7%答案：C22.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:美兰B:阿托品C:巯基解毒剂D:抗菌素答案：C23.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:重视户外活动B:合理加工与烹饪C:保证吃好早餐D:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入答案：B24.皮褶厚度可用来衡量（）。A:身高增长情况B:肥胖程度C:坐高增长情况D:智力发育情况答案：B25.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:中度消瘦B:正常范围C:轻度消瘦D:肥胖答案：C26.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:使菜肴色泽好看B:灭菌C:让胡萝卜充分炒熟D:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出答案：D27.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:水肿型B:佝偻型C:亚健康型D:夜盲型答案：A28.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:红曲B:虫胶红酸C:柠檬黄D:姜黄答案：C29.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量B:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成C:营养成分标示有绝对数值和相对