专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省花垣县2024年三级公共营养师资格认证题库含答案（黄金题型）第I部分单选题（100题）1.蛋白质消化率为（）。A:吸收氮／储留氮B:吸收氮／食物氮C:食物氮／吸收氮D:储留氮／吸收氮答案：B2.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1000—1300mlB:1300—1600mlC:1200—1500mlD:1100—1400ml答案：D3.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:中纬度地区B:高纬度北方地区冬季C:低纬度南方地区夏季D:低纬度地区答案：B4.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:色氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:苯丙氨酸答案：D5.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:能量和营养素的比例要适宜和平衡B:膳食能量达到推荐量的100%才为合格C:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡D:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想答案：B6.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:加热B:使用防腐剂C:速冻D:盐腌答案：D7.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-18B:-10C:-4D:-23答案：A8.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:磷酸B:茶叶C:肉因子D:多糖答案：C9.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢B:食物进入胃后5分钟即有部分排空C:混合食物由胃完全排空需4～6小时D:胃内食物的量与胃排空的速率有关答案：A10.膳食纤维（）作用不明显。A:防便秘B:降血糖C:降血压D:降血脂答案：C11.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的热能密度B:食品营养质量指数C:食品的营养价值D:食品的营养素密度答案：C12.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Pb，As，GeB:Hg，Ge，Cu，MoC:Hg，Cd，Pb，AsD:Hg，Cd，Mn，Zn答案：A13.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:饮食行为B:运动方式C:生活方式D:心理平衡答案：A14.甲亢首选的营养治疗的是（）。A:高能量、高蛋白、高糖、高维生素B:高碘C:高钾D:高钙答案：A15.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:桃B:蜜枣C:腰果D:杏干答案：C16.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A:甲亢B:肺结核C:肿瘤D:甲低答案：A17.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:200B:250C:100D:150答案：B18.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是0.5B:他缺乏这种营养素的概率是1.0C:他缺乏这种营养素的概率是0D:都不对答案：A19.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类B:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类D:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类答案：B20.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:1hB:1天C:10hD:10min答案：D21.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:2h，草酸B:4h，草酸C:4h，福尔马林D:2h，福尔马林答案：B22.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:亮氨酸、丝氨酸B:缬氨酸、苏氨酸C:苯丙氨酸、酪氨酸D:半胱氨酸、精氨酸答案：B23.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:15～20%B:0.4～7%C:10～15%D:21～25%答案：B24.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:丝氨酸B:丙氨酸C:谷氨酸D:组氨酸答案：D25.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:血红素铁B:功能性铁C:非血红素铁D:血红素铁和非血红素铁答案：C26.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。