专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省任丘市历年三级公共营养师考试题库含答案（精练）第I部分单选题（100题）1.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:25g肥瘦羊肉B:25g牛奶粉C:200ml酸奶D:50g瘦猪肉答案：B2.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:肌肉B:肝C:肾D:脑答案：D3.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:30%B:40%C:60%D:50%答案：B4.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:身高B:体表面积C:胸围D:体重答案：B5.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:铬B:汞C:镉D:铅答案：C6.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%D:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%答案：A7.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:碘B:铜C:钠D:钙答案：B8.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:中等B:最低C:适中D:最高答案：D9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:皮褶厚度B:身高、体重、皮褶厚度C:体重D:身高答案：B10.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:抗疲劳B:抗氧化损伤C:降低胆固醇D:增进食欲答案：B11.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:2.9—4.1B:3.9—5.1C:3.9—6.1D:4.9—6.1答案：C12.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐两点B:三餐三点C:三餐D:三餐一点答案：A13.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:β-生育酚B:γ-生育酚C:δ-生育酚D:α-生育酚答案：D14.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:膳食中的磷酸盐B:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子C:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白D:胃酸分泌减少答案：B15.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:心脏B:头颅C:骨骼D:牙齿答案：C16.膳食纤维（）作用不明显。A:降血压B:降血糖C:防便秘D:降血脂答案：A17.皮褶厚度可用来衡量（）。A:坐高增长情况B:肥胖程度C:身高增长情况D:智力发育情况答案：B18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:饮食中几乎不含蛋白质B:占全天总热能的10%C:<60gD:<40g答案：A19.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇能构成细胞膜B:胆固醇可转变为维生素DC:胆固醇不能合成胆汁酸D:胆固醇可转化成类固醇激素答案：C20.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gD:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：C21.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:乳糖酶B:脂肪酶C:蛋白酶D:糖苷酶答案：A22.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生答案：C23.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:纤维素B:蛋白质C:碳水化合物D:脂肪答案：B24.维生素A缺乏症可引起（）。A:脚气病B:佝偻病C:夜盲症D:坏血病答案：C25.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:权威化B:科学化C:系统化D:规范化答案：A26.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A:2～3个月B:7～8个月C:1～2个月D:4～6个月答案：A27.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:600毫克B:1000毫克C:1200毫克D:800毫克答案：D28.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:20%—30%B: