专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年河北省临城县三级公共营养师题库大全附答案（突破训练）第I部分单选题（100题）1.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素CB:维生素B1C:尼克酸D:维生素B2答案：C2.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:肾脏B:神经C:膀胱D:肝脏答案：B3.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:灭菌B:让胡萝卜充分炒熟C:使菜肴色泽好看D:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出答案：D4.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止饱和脂肪酸氧化B:防止含硒蛋白氧化C:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化D:防止脱氢酶中的巯基被氧化答案：A5.肉毒毒素的毒性属于（）。A:心肺毒性B:神经毒性C:肝肾毒性D:胃脏毒性答案：B6.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:维生素、矿物质B:脂肪C:蛋白质D:糖答案：A7.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C:食品在生产过程中受到杂物的污染D:食品在烹调过程中发生的污染答案：B8.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:植物来源的铁较动物来源者难吸收B:维生素C有保护铁的作用C:铁是血红素的成分D:三价铁较二价铁易吸收答案：D9.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:900B:1100C:1000D:800答案：C10.卧式标准量床或量板适用于（）。A:3岁以下的儿童B:所有人C:10岁以上的少年D:5岁～6岁的儿童答案：A11.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:40%B:20%C:10%D:30%答案：A12.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:纤维素B:半纤维素C:果胶D:淀粉答案：D13.以下属于成酸性食品的是（）。A:柠檬B:洋葱C:蛋黄D:茶叶答案：C14.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:海产品B:蔬菜C:瘦肉D:牛奶答案：A15.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:25B:35C:40D:30答案：A16.谷类蛋白质含量一般为（）。A:7%～12%B:20%～36%C:10%～20%D:＜1%答案：A17.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:450B:400C:350D:380答案：B18.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:0.1～0.5mg/kg.bwB:40～50mg/kg.bwC:4～10mg/kg.bwD:0.4～1mg/kg.bw答案：D19.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群B:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成答案：A20.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:营养良好B:营养不良C:骨骼发育不良D:智力障碍答案：B21.铅污染食品的主要途径是（）。A:工业三废和汽车尾气B:水C:土壤D:包装材料答案：A22.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:<1B:>1C:0D:1答案：B23.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:蛋、奶类B:粮谷类C:豆类及豆制品D:肉、鱼、禽类答案：B24.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转变为维生素DB:胆固醇不构成细胞膜C:胆固醇能合成胆汁酸D:胆固醇可转化成类固醇激素答案：B25.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA:8B:9C:13.5D:12答案：D26.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐B:三餐两点C:三餐一点D:三餐三点答案：B27.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品B:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展C:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众D:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河答案：B28.维生素A的主要生理功能为（）。A:促进钙的吸收B:调节血压C:维持正常视觉