专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省涞源县历年公共二级营养师资格考试题库带答案下载第I部分单选题（100题）1.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素B2B:维生素B12C:维生素B1D:维生素A答案：B2.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A:碘B:铜C:锌D:硒答案：C3.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:甘油B:肠液C:胆汁D:胰液答案：C4.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A:1993年3月15日B:1995年10月30日C:2002年7月1日D:2002年3月28日答案：D5.鱼虾类摄入量是（）。A:400～500gB:50～100gC:100～200gD:50g答案：D6.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A:绿色>红色〉黄色〉白色B:红色〉白色〉黄色〉绿色C:黄色〉白色〉黄色〉红色D:白色〉红色〉黄色〉绿色答案：A7.不属于硒的生理功能的有（）。A:抗氧化作用B:增强记忆功能C:抗肿瘤作用D:抗艾滋病作用答案：B8.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A:＜1：1：1B:＜1：1：1.5C:1：1：1D:＞1：1：1答案：A9.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A:10B:14C:12D:7～8答案：D10.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A:维生素B12B:维生素B2C:维生素AD:维生素B1答案：A11.公共营养师的核心工作内容是（）。A:改善居民营养状况B:解决营养问题C:为人民服务D:改善身体素质答案：C12.不属于数据库基本结构的是（）。A:数据共享B:逻辑数据层C:原始数据D:概念数据层答案：A13.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况C:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面答案：D14.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A:保留小数点后两位B:被测婴幼儿脱去鞋帽株C:婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高D:婴幼儿需站立测量答案：B15.下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A:维生素B:硒C:铬D:锌答案：B16.黑木耳最好的烹饪手段是？A:生吃B:煮汤C:爆炒D:凉拌答案：B17.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A:22%B:19%C:41%D:30%答案：B18.50岁以上妇女的首要死因为（）。A:乳腺癌B:老年痴呆C:冠心病D:骨质疏松答案：C19.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A:鱼肉B:牛肉C:大豆D:奶酪答案：B20.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:重金属和仓储害虫的污染B:环境条件C:微生物的污染D:理化因素答案：A21.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A:可以多用B:不能用于冷冻食品C:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象D:破坏维生素答案：C22.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A:再障性贫血B:溶血性贫血C:巨幼红细胞性贫血D:营养不良性水肿答案：C23.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:铜B:l碘C:钠D:钙答案：A24.膳食调查中“标准人”的规定是（）。A:体重60kg的成年人，轻体力劳动者B:体重60kg的成年男子，中等体力劳动者C:体重60kg的成年男子，轻体力劳动者D:体重60kg的成年人，中等体力劳动者答案：C25.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A:免疫分子B:非特异性和特异性C:自身免疫D:内分泌答案：B26.2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A:2000B:1500C:1000D:1200答案：D27.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A:植物血凝素B:皂素C:类秋水仙碱D:龙葵素答案：C