专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省涞源县2024年公共二级营养师（培优）第I部分单选题（100题）1.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A:4210B:6550C:3667D:5120答案：C2.关于道德评价，正确的说法是（）。A:领导的道德评价具有权威性B:每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价C:道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准D:对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范答案：D3.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A:390B:420C:630D:260答案：A4.食物热效应是以（）的热效应为最高。A:碳水化合物B:脂肪C:蛋白质D:维生素答案：C5.水的生理功能不包括（）。A:构成细胞和体液的重要组成部分B:构成身体成分C:构成组织及重要生命物质D:构成视觉细胞内的感光物质答案：D6.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:2～3B:3～5C:5～7D:7～9答案：C7.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:降低食品中水分含量B:抑制食品中微生物生长繁殖C:杀灭食品中大部分细菌D:破坏食品中的酶答案：B8.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A:血型B:身高C:体重D:年龄答案：A9.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A:增加糖类摄入量B:增加蔬菜水果摄入量C:增加脂肪摄入量D:增加蛋白质摄入量答案：B10.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:60B:100C:80D:40答案：B11.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A:集中控制B:并发控制C:安全性控制D:故障的发现和恢复答案：A12.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A:牛、羊、猪肉类B:大豆及其制品C:谷薯类D:蔬菜水果类答案：B13.我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A:16～19.5B:18.5～23.9C:19～26D:18～25答案：B14.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A:酒石酸B:超重C:琥珀酸D:甲醇答案：D15.调查表编制的基本原则不包括（）。A:相关性B:适宜性C:全面性D:专业性答案：D16.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A:维生素DB:维生素KC:维生素ED:维生素B12答案：B17.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A:氯B:磷C:钠D:钾答案：B18.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A:出现临床症状B:血红蛋白浓度下降C:运铁蛋白浓度升高D:血清铁浓度降低答案：D19.挤压膨化过程中（）。A:维生素损失相对较少B:不破坏维生素CC:脂类稳定性提高D:可溶性食物纤维降低答案：A20.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:牛奶B:母乳C:猪肉D:燕麦答案：B21.50岁以上妇女的首要死因为（）。A:骨质疏松B:老年痴呆C:冠心病D:乳腺癌答案：C22.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A:岗位B:职位C:工作D:任务答案：C23.下列属于二问卷调查的特点的是（）。A:准确性低B:调查对象文化程度低C:回收率高D:费时费力答案：C24.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A:病毒污染B:重金属污染C:寄生虫污染D:致病菌污染答案：D25.淘米过程中主要损失（）。A:蛋白质B:糖C:B族维生素D:脂肪答案：C26.咸味和（）可互相抵消。A:酸味B:辣味C:甜味D:苦味答案：C27.当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A:不知道能否B:能C:可能D:不可能答案：D28.“人无诚信不立”是指（）。A:无论为人还是做事都应该“敬事而信”B:要求统治者“仁民爱物”C:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力D:做人就必须修身正心答案：A29.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A:蛋白质和能量补充应逐步增加B:蛋白质和能量同时补充C:水肿型应多补充能量D:尽量保证母