专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年四川省公共二级营养师资格考试完整版及下载答案第I部分单选题（100题）1.幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A:18B:16C:19D:17答案：A2.我国居民的膳食结构属于（）。A:地中海膳食结构B:动植物食物平衡的膳食结构C:以植物性食物为主的膳食结构D:以动物性食物为主的膳食结构答案：C3.食物频率法的目的是（）。A:验证24h回顾法的准确性B:获得被调查者的膳食模式C:便于研究营养相关慢性病D:采用多种调查方式，结果更加准确答案：B4.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A:成分B:结构C:构成比例D:分类答案：C5.引起促胰液素释放的最强物质是（）。A:盐酸B:蛋白质分解产物C:葡萄糖D:脂肪分解产物答案：A6.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B:在实际工作中一般选用3天连续调查方法C:24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hD:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问答案：A7.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A:肉类B:蔬菜C:谷类D:水果答案：C8.下列有关胰液的描述错误的是（）。A:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值B:胰液能中和进入十二指肠的胃酸C:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D:胰液是弱酸性液体答案：D9.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A:血红蛋白B:血浆视黄醇结合蛋白C:血清白蛋白D:血清铁蛋白答案：D10.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:7.0B:8.0C:7.5D:6.0答案：D11.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。A:800B:1000C:700D:900答案：B12.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A:蛋中所含铁以血红素铁形式存在B:卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用C:蛋黄中所含铁元素较高D:蛋黄中铁的生物利用率为3％左右答案：A13.下列食物含锌丰富的有（）。A:蔬菜B:内脏C:奶类D:植物油答案：B14.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:急火快炒B:先切后洗C:先洗后切D:现切现炒答案：B15.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:可达30%B:10%～20%C:5%～6%D:4%～5%答案：A16.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A:0.9B:0.5C:0.8D:0.7答案：A17.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A:400B:200C:500D:300答案：A18.下列不属于职业道德的特点的是（）。A:行业性B:规范性C:社会性D:阶段性答案：D19.婴儿1岁时身长约达（）cm。A:75B:85C:70D:80答案：A20.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A:大米B:肉类C:黑豆D:奶类答案：B21.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A:40B:35C:50D:30答案：C22.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A:苏氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：B23.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A:蛋白质真消化率B:蛋白质表观消化率C:生物价D:蛋白质功效比值答案：D24.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A:红烧B:清炖C:炒肉D:煎炸答案：C25.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A:牛奶B:小麦C:酸奶D:大豆答案：D26.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:3%B:1%C:0.5%D:5%答案：B27.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A:访问法B:描述法C:采集法D:调查法答案：A28.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A:运铁蛋白浓度升高B:血清铁浓度降低C:出现临床症状D:血红蛋白浓度下降答案：B29.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（