专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省龙安区2023-24年公共二级营养师通关秘籍题库附参考答案（巩固）第I部分单选题（100题）1.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.02B:0.03C:0.01D:0.06答案：A2.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:蛋白质变质B:蔬菜腐烂C:脂肪酸败D:碳水化合物变质答案：C3.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A:健康教育活动B:健康咨询活动C:健康传播活动D:健康干预活动答案：C4.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:亚硝胺B:腐胺C:组胺D:色胺答案：A5.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A:红色〉白色〉黄色〉绿色B:黄色〉白色〉黄色〉红色C:绿色>红色〉黄色〉白色D:白色〉红色〉黄色〉绿色答案：C6.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A:1000mLB:300mL以上，越多越好C:250～400mLD:至少250mL答案：C7.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A:血浆视黄醇结合蛋白B:血清铁蛋白C:血红蛋白D:血清白蛋白答案：B8.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.7%B:1.9%C:1.8%D:1.6%答案：A9.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:l棕榈油B:大豆油C:菜籽油D:花生油答案：B10.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:烙饼时，缩短所用时间B:做馒头时，在发酵面团中加碱C:吃面条时连汤一起喝D:做油炸食品时，油温不宜过高答案：B11.两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A:年龄×7＋50B:年龄×5＋70C:年龄×5＋50D:年龄×7＋70答案：D12.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A:亚麻酸B:α－亚麻酸C:花生四烯酸D:亚油酸答案：A13.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A:3000B:1800C:2400D:2800答案：C14.大肠内存在细菌，这些细菌（）。A:对人体有害B:能合成某些维生素C:能合成某些矿物质D:对人体无害答案：B15.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:1～2周B:3～4天C:1～2天D:3～4周答案：A16.具有激素性质的维生素为()。A:维生素B2B:维生素PPC:维生素D:维生素答案：D17.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A:3-硝基丙酸B:龙葵素C:黄曲霉毒素D:亚硝酸盐答案：A18.能量RNI和EAR的关系为()。A:RNI=EAR+2SDB:RNI=EAR-2SDC:RNI=1.2×EARD:RNI=EAR答案：D19.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A:动物肝脏B:蔬菜C:谷类D:水果答案：A20.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:能量供给不足，可导致生长发育迟缓B:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％C:每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量D:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上答案：D21.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A:猪肉B:鲐鱼C:米饭D:菜花答案：B22.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤11.0%B:≤10.0%C:≤12.0%D:≤13.0%答案：B23.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A:植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B:植物油供给的热能比动物油高C:植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D:多吃不致引起肥胖答案：C24.维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A:神经管畸形B:皮肤干燥C:唇炎和口角炎D:皮肤和牙龈出血答案：C25.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。A:2000B:1500C:1800D:1000答案：A26.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A:中链脂肪酸