专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省蓝山县历年公共营养师二级考试完整版【培优B卷】第I部分单选题（100题）1.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:三B:六C:四D:五答案：D2.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A:维生素B1B:维生素EC:维生素DD:维生素B2答案：A3.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A:50B:35C:30D:40答案：A4.混合系数是指（）。A:家庭标准人系数之和B:全天个人总餐数之和C:所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数D:全家总标准人日数答案：C5.某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A:≤60kJ（14.4kcal）/100mLB:≤40kJ（9.6kcal）/100mLC:≤l00kJ（23.9kcal）/100mLD:≤80kJ（19.1kcal）/100mL答案：D6.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:15%B:50%C:10%D:5%答案：D7.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A:镁B:钾C:钠D:钙答案：B8.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:环境因素B:遗传因素C:微生物因素D:食品因素答案：C9.不属于数据库基本结构的是（）。A:概念数据层B:原始数据C:逻辑数据层D:数据共享答案：D10.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:蜜栆B:腰果C:杏干D:桃答案：B11.每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。A:3B:4C:6D:5答案：C12.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A:辣椒B:红葡萄酒C:西红柿D:红肉答案：B13.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A:叶酸B:葡萄糖C:胡萝卜素D:氨基酸答案：B14.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸D:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化答案：A15.下列属于信函调查的特点的是（）。A:回收率低B:内容准确C:覆盖面窄D:节省成本答案：A16.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:脂肪B:碳水化合物C:蛋白质D:纤维素答案：C17.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A:390B:420C:630D:260答案：A18.钙过量对机体的不利影响有()。A:血浆胆固醇升高B:兴奋性受抑制C:奶碱综合征D:心率缓慢答案：C19.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:加工方式B:微生物C:食品性质D:货架时间答案：B20.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A:婴儿脚气病B:克汀病C:癞皮病D:佝偻病答案：A21.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A:亚硝酸盐B:龙葵素C:皂苷D:黄曲霉毒素答案：C22.婴儿配方奶粉主要有（）。A:起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉B:起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉C:起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉D:起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉答案：A23.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：D24.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A:等于B:不知道C:小于D:大于答案：A25.以下（）不属于健康状况信息。A:个人疾病史B:行为信息C:体检信患D:生化指标答案：B26.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:色氨酸B:苏氨酸C:蛋氨酸＋胱氨酸D:赖氨酸答案：D27.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A:赤霉病麦毒素B:脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C:展青霉素D:T-2毒素答案：A28.儿童少年期膳食蛋白