专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！吉林省九台区2024年二级公共营养师考试完整版（巩固）第I部分单选题（100题）1.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B:尿核黄素测定C:核黄素负荷实验D:红细胞核黄素测定答案：A2.1kCal的热能相当于（）。A:4.184kJB:239kJC:4.184MJD:0.239kJ答案：A3.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A:供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋B:食物种类齐全，品种多样C:摄入足够的新鲜蔬菜和水果D:多食含钙丰富的食品，如奶类答案：A4.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:氯丙烷B:丙烯酰胺C:黄曲霉毒素D:苯并（α）芘答案：D5.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A:小麦B:大豆C:大米D:菠菜答案：B6.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A:2000B:1500C:1200D:1000答案：A7.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A:1.0B:0.6C:0.4D:0.8答案：B8.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A:减轻毒物对机体的损害作用B:来自蔬菜、水果C:有利于排便D:能被人体消化酶所水解答案：D9.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A:相对稳定性B:形式多样性C:范围的有限性D:行业性特征答案：D10.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A:属于肝脏毒B:在酸性环境中易破坏C:主要污染干燥、冷藏食品D:不耐热答案：A11.以下不符合普通人的运动指南的是（）。A:运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次B:运动类型以有氧运动和耐力运动为主C:高强度运动对改善心肺机能有良好作用D:运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜答案：D12.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A:要求提供每次购物的发票B:要求伙食账目完善、数据可靠C:伙食账目不需要完整D:伙食账目不需要连续答案：B13.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A:藻类B:植物C:虫草D:动物答案：D14.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A:高渗性脱水B:等渗性脱水C:脱水D:低渗性脱水答案：A15.每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:60B:40C:30D:50答案：D16.食物热效应是以()的热效应为最高。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:维生素答案：A17.牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A:3.5—4.5B:2.5—3.5C:5.5～6.5D:4.5—5.5答案：D18.咸味和（）可互相抵消。A:苦味B:辣味C:甜味D:酸味答案：C19.谷类种子中（）含维生素E较多。A:谷胚B:糊粉层C:谷皮D:胚乳答案：A20.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A:不完全蛋白B:半完全蛋白C:球状蛋白D:完全蛋白答案：D21.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A:人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收B:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富C:人乳中铁的吸收率比牛乳低D:牛乳中的钙含量比人乳低答案：A22.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A:餐后血糖骤然升高B:葡萄糖在体内扩散速度急剧C:餐后血糖应答水平百分比值越大D:餐后血糖升高相对缓和答案：D23.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:10%B:20%C:5%D:15%答案：A24.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A:猪肾B:羊脑C:猪肉D:牛肝答案：C25.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:冷冻保藏B:高压保藏C:辐照保藏D:烟熏保藏答案：A26.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A:致病菌污染B:寄生虫污染C:重金属污染D:病毒污染答案：A27.下列有关胰液的描述错误的是（）。A:胰液是弱酸性液体B:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的C:胰液能中和进入十二