专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省正阳县整理公共三级营养师完整版（有一套）第I部分单选题（100题）1.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:亚健康型B:夜盲型C:佝偻型D:水肿型答案：D2.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:1～3岁的幼儿期B:3～6岁儿童期C:从出生到1周岁D:青春期答案：B3.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:24B:26C:48D:72答案：D4.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良D:5岁以前儿童上臂围变化很大答案：B5.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:苯丙氨酸、酪氨酸B:半胱氨酸、精氨酸C:亮氨酸、丝氨酸D:缬氨酸、苏氨酸答案：D6.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1／3～1／2倍B:10倍以下C:1～2倍D:1／2～1倍答案：D7.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:碳水化合物B:蛋白质C:脂肪D:乙醇答案：C8.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:特异型糖尿病B:2型糖尿病C:妊娠糖尿病D:1型糖尿病答案：B9.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:5%～6%B:4%～5%C:6%～7%D:7%～10%答案：A10.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:50%B:60%C:30%D:40%答案：D11.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:吡哆醇B:视黄醇C:抗坏血酸D:尼克酸答案：D12.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A:母乳喂养B:补充维生素AC:米汤喂养D:少晒太阳答案：A13.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类B:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类D:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案：A14.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A:葡萄糖耐量面积B:乳糖耐量面积C:蔗糖耐量面积D:果糖耐量面积答案：A15.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:发展中国家B:意大利、希腊C:日本D:欧美发达国家答案：C16.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:速冻B:使用防腐剂C:盐腌D:加热答案：C17.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:煮豆B:炒豆C:豆芽D:豆腐答案：D18.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B:亚油酸、花生四烯酸C:a-亚麻酸、花生四烯酸D:亚油酸、a-亚麻酸答案：D19.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:小肠B:口腔C:大肠D:胃答案：A20.母乳中含量最低的营养素（）。A:钙和维生素AB:钙和维生素DC:铁和维生素AD:铁和维生素D答案：D21.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:10%B:30%C:20%D:40%答案：D22.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:钾B:镁C:铁D:钙答案：A23.皮褶厚度可用来衡量（）。A:坐高增长情况B:智力发育情况C:肥胖程度D:身高增长情况答案：C24.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:EC.维生素A.CD维生素B:维生素D、EC:维生素B1、B2D:维生素A.C答案：C25.维生素A缺乏症可引起（）。A:佝偻病B:夜盲症C:脚气病D:坏血病答案：B26.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后8～12小时B:饭后6～8小时C:饭后12～14小时D:饭后2～4小时答案：C27.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：D28.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:10h