专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省黄州区整理公共三级营养师题库（有一套）第I部分单选题（100题）1.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:牛奶、瘦肉B:蛋黄、动物肝C:动物脑、鱼子D:鸡蛋、贝类答案：C2.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:谷物B:肉类C:菠菜D:葡萄答案：B3.慢性砷中毒可导致（）。A:青紫症B:坏血病C:癞皮病D:黑脚病答案：D4.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:鱼、肉、蛋、禽及豆类B:蔬菜水果类C:粮谷类D:乳类答案：C5.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:1-（OH）D3B:25-（OH）D3C:1，25-（OH）2D3D:VitD3答案：B6.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:16.7%B:20%C:83.3%D:80%答案：A7.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众B:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河D:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展答案：D8.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.5cmB:1.0cmC:0.5cmD:2.0cm答案：B9.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／3以上B:1／4以上C:1／5以上D:1／6以上答案：A10.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:65%B:53.3%C:80%D:85%答案：C11.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:锌B:铁C:维生素B12D:钙答案：A12.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:5—7B:2—3C:3—5D:7—9答案：A13.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白B:膳食中的磷酸盐C:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子D:胃酸分泌减少答案：C14.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:蔗糖D:葡萄糖答案：D15.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:囊虫和旋毛虫B:肝吸虫和旋毛虫C:肝吸虫和肺吸虫D:肺吸虫和囊虫答案：C16.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总碳B:总氮C:总硫D:总氧答案：B17.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:具体的膳食食谱B:每日必需的食物摄入量C:较理想的膳食模式D:食物的分类概念答案：C18.（）中胆固醇含量最高。A:猪脑B:猪肉C:猪胆D:猪肝答案：A19.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:β-生育酚B:δ-生育酚C:α-生育酚D:γ-生育酚答案：C20.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:pHB:无机盐C:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附D:表面活性剂答案：C21.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:10倍以下B:1～2倍C:1／3～1／2倍D:1／2～1倍答案：D22.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:36%B:26%C:90AD:3%答案：D23.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:苯丙氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸答案：A24.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:尼克酸B:维生素B1C:维生素AD:核黄素答案：D25.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:糖尿病的发病率B:体重C:高血脂的发生率D:能量的推荐摄入答案：B26.混溶钙池是指（）。A:毛发中的钙B:牙齿中的钙C:骨骼钙D:软组织、细胞外液和血液中的钙答案：D27.预防钙缺乏的措施不包括（）。A:摄入豆类B:摄入菠菜C:接受日晒D:摄入奶、奶制品答案：B28.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:果糖B:淀粉C: