专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省长阳土家族自治县2024年二级公共营养师资格认证题库附参考答案（能力提升）第I部分单选题（100题）1.菌落总数是（）的指标。A:肠道致病菌污染B:食品清洁状态C:食品腐败变质D:食品被粪便污染答案：B2.水的生理功能不包括（）。A:构成细胞和体液的重要组成部分B:构成身体成分C:构成组织及重要生命物质D:构成视觉细胞内的感光物质答案：D3.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A:佝偻病B:婴儿脚气病C:克汀病D:癞皮病答案：B4.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A:道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B:任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育C:只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用D:道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训答案：B5.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A:米粉糊B:蒸鸡蛋C:豆制品D:肉泥答案：A6.每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。A:6B:3C:4D:5答案：A7.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A:无明显变化B:变高C:有变化D:变低答案：A8.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A:50g和100gB:150g和50gC:100g和50gD:50g和150g答案：C9.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A:超氧化物歧化酶B:铜蓝蛋白C:谷胱甘肽过氧化物酶D:过氧化物酶答案：C10.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A:辣椒B:西红柿C:红肉D:红葡萄酒答案：D11.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A:评估B:主观资料C:计划D:客观资料答案：B12.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A:节俭会带来财富大量增加B:节俭是持家之本C:节俭是安邦定国的法宝D:节俭是维持人生存的必需答案：C13.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义B:热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明C:爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会答案：D14.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A:龙葵素B:亚硝酸盐C:皂苷D:黄曲霉毒素答案：C15.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:不完全蛋白B:球状蛋白C:完全蛋白D:半完全蛋白答案：A16.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:河豚毒素B:亚硝酸盐C:有机磷农药D:瘦肉精答案：B17.学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A:一日三餐二点B:一日三餐一点C:一日三餐三点D:一日三餐答案：A18.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A:1：1：2B:1：2：1C:2：1：2D:1：1：1答案：D19.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A:辐照B:脱水与干燥C:低温储存D:常温储存答案：D20.维生素B2缺乏的表现有（）。A:脚气病B:糙皮病（癞皮病）C:脂溢性皮炎D:精神障碍答案：C21.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A:混合防腐剂B:浓盐酸C:甲苯D:氯仿答案：A22.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A:促进机体利用蛋白质B:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C:防止胎儿低血糖症D:促进微量营养素吸收答案：B23.下列不属于健康状况信息的是（）。A:体检信息B:个人疾病史C:行为信息D:生化指标答案：C24.婴儿1岁时身长约达（）cm。A:70B:75C:85D:80答案：B25.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A:2400B:2800C:3000D:1800答案：B26.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A:维生素AB:维生素B1C:维生素B12D:维生素B2答案：B27.下列哪项维