专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省黄石港区2024年三级公共营养师资格考试王牌题库及参考答案第I部分单选题（100题）1.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:β-生育酚B:γ-生育酚C:α-生育酚D:δ-生育酚答案：C2.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:丝氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：D3.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:5—10B:1—2C:10—15D:2—3答案：A4.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后8～12小时B:饭后12～14小时C:饭后6～8小时D:饭后2～4小时答案：B5.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:牛肉B:鸡蛋C:牛奶D:鱼肉答案：B6.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:使用时加碱B:低温储藏C:避光储藏D:水浸泡答案：B7.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想B:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C:能量和营养素的比例要适宜和平衡D:膳食能量达到推荐量的100%才为合格答案：D8.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:85%B:80%C:65%D:53.3%答案：B9.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类B:动植物中脂肪酸的种类很少C:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分D:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链答案：D10.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1000mgB:1200mgC:600mgD:800mg答案：D11.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:锌B:钙和维生素DC:蛋白质和热能D:维生素A答案：A12.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A:爱岗敬业B:服务群众C:开拓创新D:诚实守信答案：C13.促进铁吸收的因素是（）。A:膳食纤维B:脂肪酸C:维生素CD:植酸答案：C14.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:缺铁性贫血B:意外伤害C:营养不良D:肥胖答案：B15.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:糊粉层B:胚芽C:谷皮D:胚乳答案：A16.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:硒B:碘C:维生素B1D:核黄素答案：A17.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:超重或瘦弱B:正常范围C:无法判断D:肥胖或瘦弱答案：B18.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:<0B:0C:>OD:≤0答案：C19.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:豆类及豆制品B:蔬菜和水果C:粮谷类D:动物性食物答案：C20.维生素E的合成场所为（）。A:骨骼肌B:动物肝脏C:动物脂肪组织D:植物答案：B21.人体维生素D的来源有（）。A:蔬菜B:谷类C:肝脏D:水答案：C22.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:乳糖B:维生素DC:钙、磷、钠D:脂肪答案：C23.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:出生B:6月C:2岁D:1岁答案：D24.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:鱼、肉、禽、蛋B:奶和奶制品C:蔬菜和豆类D:谷类答案：B25.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:250B:200C:150D:100答案：A26.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:半流质B:普通饭C:流质D:软饭答案：A27.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素B1B:尼克酸C:维生素B2D:维生素C答案：B28.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:16.7%B:20%C:80%D:83.3%答案：A29.学龄儿童的膳食指南不包括（）