专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省夷陵区2023-24年公共三级营养师考试王牌题库汇总第I部分单选题（100题）1.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2253B:2110C:2099D:2154答案：D2.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素B2B:维生素DC:β-胡萝卜素D:维生素C答案：B3.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:神经B:肾脏C:膀胱D:肝脏答案：A4.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:胆固醇B:饱和脂肪酸C:反式脂肪酸D:不饱和脂肪酸答案：D5.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:15B:8C:9D:7.6答案：B6.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮＞摄入氮B:排出氮≤摄入氮C:排出氮≥摄入氮D:排出氮＜摄入氮答案：D7.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:饮食中几乎不含蛋白质B:<40gC:<60gD:占全天总热能的10%答案：A8.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:45B:53C:47D:57答案：D9.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:运动方式B:饮食行为C:生活方式D:心理平衡答案：B10.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:0.1～0.5mg/kg.bwB:4～10mg/kg.bwC:40～50mg/kg.bwD:0.4～1mg/kg.bw答案：D11.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:a-苯并芘B:黄曲霉毒素C:二恶英D:亚硝胺答案：A12.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:65%B:53.3%C:80%D:85%答案：C13.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1400～1800B:1200～1800C:1000～1400D:1300～1700答案：D14.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:牙齿B:头颅C:骨骼D:心脏答案：C15.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:大豆蛋白质B:鸡蛋蛋白质C:牛乳蛋白质D:酪蛋白答案：B16.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸D:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化答案：A17.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:谷物吃得多B:饮乳制品多C:绿叶蔬菜吃得多D:水果吃得多答案：C18.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:维生素DB:钙、磷、钠C:乳糖D:脂肪答案：B19.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:糖B:核苷酸C:淀粉D:香辛料答案：B20.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天达到顶峰B:7—8天降至最低C:NoneD:7—8天开始增加答案：A21.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:精白面、大米B:猪肝、浓肉汤C:牛奶、鸡蛋D:西瓜、苹果答案：B22.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:不易被人体消化B:易引起食物中毒C:易感染旋毛虫病D:以上说法都正确答案：D23.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:动物脑、鱼子B:蛋黄、动物肝C:牛奶、瘦肉D:鸡蛋、贝类答案：A24.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2200kcalB:2400kcalC:2100kcalD:2500kacl答案：B25.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:40B:25C:35D:30答案：B26.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:萜类化合物B:多酚化合物C:胡萝卜素D:番茄红素答案：B27.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:铬B:钙C:硒D:锌答案：D