专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年福建省福清市公共二级营养师考试完整版附答案（完整版）第I部分单选题（100题）1.食品加热至（）℃以上属于热处理。A:80B:40C:60D:100答案：C2.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A:展青霉素B:脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C:T-2毒素D:赤霉病麦毒素答案：D3.维生素E有何功能（）。A:以上皆非B:抗癫皮病因子C:抗软骨症D:抗不孕症答案：D4.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:16mg/日B:12mg/日C:14mg/日D:10mg/日答案：B5.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A:OAB血型系统B:RY血型系统C:Rh血型系统D:ABO血型系统答案：D6.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:甘油B:胆汁C:胰液D:肠液答案：B7.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A:叶酸B:葡萄糖C:胡萝卜素D:氨基酸答案：B8.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％B:能量供给不足，可导致生长发育迟缓C:每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量D:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上答案：D9.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:物理指标B:化学指标C:感官指标D:微生物指标答案：C10.钙过量对机体的不利影响有（）。A:心率缓慢B:奶碱综合征C:血浆胆固醇升高D:兴奋性受抑制答案：B11.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A:很多人同时发病B:潜伏期短C:急性胃肠道症状为主D:患者曾进食同一批某种食物答案：D12.上臂肌肉的前群部不包括（）。A:肱肌B:肱三头肌C:肱二头肌D:喙肱肌答案：B13.细菌性食物中毒不包括（）。A:毒蕈中毒B:变色杆菌食物中毒C:葡萄菌中毒D:沙门菌中毒答案：A14.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A:RNIB:ULC:RDAD:EAR答案：C15.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A:出生B:6个月C:2岁D:1岁答案：D16.水的生理功能不包括（）。A:构成组织及重要生命物质B:构成细胞和体液的重要组成部分C:构成身体成分D:构成视觉细胞内的感光物质答案：D17.下列不是锌良好来源的为（）。A:l红色肉B:动物内脏C:深绿色蔬菜D:贝壳类答案：C18.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:食物摄取量B:粪氮C:尿内源氮D:食物氮答案：B19.血液的相对密度在（）。A:0.05～0.06之间B:1.05～1.06之间C:2.05～2.06之间D:10.5～10.6之间答案：B20.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:全鸡蛋B:牛肉C:牛奶D:大豆答案：A21.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A:20%～30%B:15%～20%C:10%～15%D:25%～30%答案：A22.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A:600B:1000C:800D:1200答案：C23.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A:造血系统B:神经系统C:肝脏D:肾脏答案：B24.膳食史法是一种（）的调查方法。A:费用较高B:形象C:具体D:抽象答案：D25.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:蛋氨酸＋胱氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：D26.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A:钙B:黑木耳多糖C:膳食纤维D:钾答案：B27.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A:动物血B:牛奶C:鸡蛋D:鸡肝答案：B28.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A:八五米B:九五米C:八一米D:九二米答案：B29.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A:钙、铁、锌B:铁、碘、硼C:碘、硒、铜D:铁、镁、碘答案：C30.2011年中国营养学会对《