专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理福建省建宁县二级公共营养师真题附答案（完整版）第I部分单选题（100题）1.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A:淀粉类食品，如剩饭等B:海鲜C:肉类D:罐头答案：C2.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A:南方B:西部C:东北地区D:北方答案：A3.优质蛋白质主要来源于（）。A:谷类B:肉、蛋、奶、类C:蔬菜D:水果答案：B4.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A:餐后尿B:任意尿C:晨尿D:24h尿答案：C5.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A:乳清蛋白B:短链脂肪酸C:乳糖D:酪蛋白答案：C6.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A:胖听程度增大可能是生物性气胀B:胖听程度不变可能是物理性膨胀C:胖听消失可能是化学性膨胀D:胖听程度不变可能是生物性气胀答案：A7.学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A:三餐两点制B:四餐一点制C:三餐一点制D:四餐两点制答案：A8.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:易发生正氮平衡B:处于零氮平衡C:膳食蛋白质难以改变氮平衡D:易发生负氮平衡答案：D9.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A:四季豆食物中毒B:葡萄球菌肠毒素食物中毒C:沙门氏菌食物中毒D:副溶血性弧菌食物中毒答案：B10.含淀粉最少的豆类是()。A:绿豆B:蚕豆C:大豆D:小豆答案：C11.现在国际和我国通用的能量单位为（）。A:JB:kJC:calD:kcal答案：A12.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A:200—250mlB:<50mlC:300mlD:50-100nl答案：D13.在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A:不需要B:需要C:都可以D:视被调查者的记忆情况而定答案：B14.毕脱斑的形成是由于（）。A:维生素A摄入不足B:硫胺素缺乏C:体内脂质过多D:核黄素缺乏答案：A15.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品被粪便污染的指标B:肠道致病菌污染的指标C:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D:食品腐败变质的指标答案：C16.四级营养师培训时间不得少于__________学时。A:200B:350C:300D:250答案：C17.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:碱性乙醚法B:索氏提取法C:罗紫—哥特里法D:酸水解法答案：D18.有机磷农药的主要急性毒性是（）。A:抑制胆碱脂酶的活性B:肝脏损害C:致癌性D:血液系统障碍答案：A19.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:40B:80C:100D:60答案：C20.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A:鲍鱼、奶油B:猪脑、猪皮C:鸡蛋黄粉、虾米D:鸭肝、鱼片干答案：A21.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A:30B:10～15C:18～25D:15～18答案：C22.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10％、10和＜10％B:10％、＜10％和10％C:＞10％、10％和10％D:＜10％、10％和10％答案：D23.人体能量代谢的最佳状态是（）。A:摄入能量大于消耗能量B:摄入能量小于消耗能量C:机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要D:摄入能量等于消耗能量答案：D24.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:α-亚麻酸B:二十碳五烯酸C:亚油酸D:亚麻酸答案：C25.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A:肝脏B:神经系统C:造血系统D:肾脏答案：B26.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A:大豆B:蔬菜C:鱼D:肉答案：A27.行为调查表设计原则中不正确的是（）。A:调查表问题要针对性强B:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以D:调查表项目应避免带有强制性的提问答案：C28.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A:乳类B:剩饭C:海产品D:动物性食品答案：C29.中国营养学会推荐乳母铁的摄