专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省定州市2024年公共三级营养师（夺分金卷）第I部分单选题（100题）1.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示B:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成C:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群D:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量答案：C2.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:微生物B:食品性质C:货架时间D:加工方式答案：A3.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:轻度消瘦B:正常范围C:中度消瘦D:肥胖答案：A4.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:47B:53C:57D:45答案：C5.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:以原形从尿中排出B:导致体内贮存过多引起中毒C:在体内贮存备用D:经代谢分解后全部排出体外答案：B6.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:腰围、臀围B:上臂围C:身高、体重D:皮褶厚度答案：C7.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:吡哆醇B:视黄醇C:尼克酸D:抗坏血酸答案：C8.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品等级B:食品清洁状态C:食品中的菌数D:食品中细菌种类答案：C9.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:200ml酸奶B:25g肥瘦羊肉C:25g牛奶粉D:50g瘦猪肉答案：C10.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:2—3B:5—10C:1—2D:10—15答案：B11.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:中纬度地区B:低纬度地区C:低纬度南方地区夏季D:高纬度北方地区冬季答案：D12.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:饮乳制品多B:谷物吃得多C:绿叶蔬菜吃得多D:水果吃得多答案：C13.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:蛋白质、脂肪、钾、钙B:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12C:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜D:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸答案：D14.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:胃B:大肠C:小肠D:口腔答案：C15.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:异亮氨酸B:赖氨酸C:亮氨酸D:色氨酸答案：B16.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH7.5B:pH6.0C:pH8.0D:lpH7.0答案：B17.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:镁B:碘C:钙D:锌答案：A18.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:精氨酸D:色氨酸答案：A19.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:核苷酸B:淀粉C:香辛料D:糖答案：A20.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:3%B:36%C:26%D:90A答案：A21.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给高蛋白，高热量，高维生素饮食B:给营养平衡膳食C:给高蛋白，高热量饮食D:合理补给营养素，对症治疗原发病答案：D22.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:RNIB:DRIC:AID:EAR答案：B23.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:花生油B:椰子油C:橄榄油D:豆油答案：B24.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:低B:相等C:高D:略低答案：C25.农药的生物富积作用主要通过（）。A:直接污染B:食物链C:仓库使用D:间接污染答案：B26.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:钙B:镁C:铁D:钾答案：D27.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:30%B:40%C:60%D:50%答案：B28.碘在体内主要参与（）的合成。A:肾上腺素B:性激素C:皮质激素D:甲状腺素答案：D