专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省2024二级公共营养师题库附参考答案（达标题）第I部分单选题（100题）1.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗氨肽酶B:抗羧肽酶C:抗胰蛋白酶D:抗胰凝乳蛋白酶答案：C2.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A:1.3和1.2B:1.7和1.8C:1.2和1.3D:1.8和1.7答案：D3.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A:体重增加B:腹泻C:呕吐D:易激惹答案：A4.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A:50B:20C:5D:10答案：D5.黑木耳最好的烹饪手段是？A:生吃B:煮汤C:爆炒D:凉拌答案：B6.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A:荞麦B:小麦C:高梁D:大米答案：B7.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A:营养素摄入量B:食物来源C:餐次比例D:能量摄入量答案：C8.下列食物含锌丰富的有（）。A:内脏B:蔬菜C:奶类D:植物油答案：A9.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:10B:9C:11D:8答案：A10.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。A:9B:8C:15D:7.6答案：B11.鱼虾类摄入量是（）。A:100～200gB:400～500gC:50～100gD:50g答案：D12.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A:节俭是安邦定国的法宝B:节俭是持家之本C:节俭会带来财富大量增加D:节俭是维持人生存的必需答案：A13.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A:维生素和矿物质B:蛋白质和脂肪C:脂肪和碳水化合物D:蛋白质和维生素答案：A14.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A:35%～40%B:30%～35%C:25%～30%D:20%～25%答案：C15.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≤摄入氮B:排出氮≥摄入氮C:排出氮＞摄入氮D:排出氮＜摄入氮答案：D16.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A:硬脂酸和花生四烯酸B:花生四烯酸和软脂酸C:花生四烯酸和二十二碳六烯酸D:二十二碳六烯酸和软脂酸答案：C17.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A:6B:10C:4D:2答案：A18.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A:68.4B:65.4C:60.2D:55.4答案：A19.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A:495B:593C:583D:494答案：D20.以下（）不属于健康状况信息。A:行为信息B:个人疾病史C:生化指标D:体检信患答案：A21.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A:硬脂酸和花生四烯酸B:花生四烯酸和软脂酸C:二十二碳六烯酸和软脂酸D:花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D22.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:50%B:10%C:5%D:15%答案：C23.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A:血清铁浓度升高B:运铁蛋白浓度升高C:出现临床症状D:血红蛋白浓度下降答案：D24.张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A:2400kcalB:2010kcalC:2625kcalD:2000kcal答案：C25.维生素B1的生理功能不包括（）。A:对神经组织的作用B:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C:构成辅酶，维持体内正常代谢D:保护心血管答案：D26.下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:葡萄C:菠菜D:谷物答案：A27.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A:感官指标B:微生物指标C:物理指标D:化学指标答案：A28.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A:羊脑B:牛肝C:猪肉D:猪肾答案：C29.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钠B:硫化锌C:氯