专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！贵州省凤冈县2024年公共二级营养师附答案（达标题）第I部分单选题（100题）1.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A:蛋白质需要量B:蛋白质利用率C:蛋白质互补作用D:蛋白质消化率答案：A2.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量保留常数（WRC）B:重量损失系数（WLI）C:重量损失因子（WLF）D:重量保留因子（WRF）答案：D3.骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A:25-（OH）D3＜20nmol/mLB:低血磷C:高血钙D:血清碱性磷酸酶活性升高答案：C4.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A:薯片B:广东香肠C:核桃仁D:麻花答案：C5.根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。A:消瘦B:正常C:肥胖D:超重答案：C6.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A:1000g或1000mLB:g或mLC:10g或10mLD:100g或100mL答案：D7.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A:水果B:燕麦C:全谷D:大麦答案：C8.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A:蛋白质消化率B:蛋白质需要量C:蛋白质互补作用D:蛋白质利用率答案：B9.下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A:传播对象不确定B:信息扩散迅速而广泛C:信息公开D:信息反馈速度缓慢且缺乏自发性答案：A10.出现（）的情况不需要停止运动。A:感到有些疲劳B:不正常的心跳C:严重气短D:特别眩晕答案：A11.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A:葡萄球菌肠毒素食物中毒B:沙门氏菌食物中毒C:副溶血性弧菌食物中毒D:四季豆食物中毒答案：A12.钙过量对机体的不利影响有()。A:奶碱综合征B:兴奋性受抑制C:心率缓慢D:血浆胆固醇升高答案：A13.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A:50%B:30%C:40%D:60%答案：A14.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A:<50mlB:200—250mlC:300mlD:50-100nl答案：D15.食品加热至（）℃以上属于热处理。A:80B:100C:60D:40答案：C16.人体必需的微量元素有（）种。A:9B:7C:5D:8答案：D17.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:不完全蛋白C:完全蛋白D:球状蛋白答案：B18.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A:维生素B1B:维生素B12C:维生素B6D:维生素B2答案：D19.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A:10%B:50%C:20%D:30%答案：B20.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A:色氨酸B:亮氨酸C:赖氨酸D:苏氨酸答案：A21.婴儿1岁时身长约达（）cm。A:80B:85C:75D:70答案：C22.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A:高温区B:低温区C:高温干燥区D:高温高湿区答案：D23.（）是人体能量的主要食物来源。A:奶类B:肉类C:谷类D:蛋类答案：C24.（）可作为减肥食品的原料。A:单糖B:葡萄糖C:多糖D:双糖答案：C25.二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:700℃B:500℃C:3000℃D:10000℃答案：A26.下列属于自填式调查的特点的是（）。A:覆盖面小B:回收率高C:内容准确D:节省时间答案：D27.膳食史法是一种（）的调查方法。A:费用较高B:具体C:形象D:抽象答案：D28.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A:钾B:钠C:钙D:镁答案：A29.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A:260B:630C:420D:390答案：D30.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A:罐头B:肉类C:淀粉类食品，如剩饭等D:海鲜答案：B31.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.8%B:1