专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省2024年公共营养师二级资格认证题库大全附答案【B卷】第I部分单选题（100题）1.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:牛奶B:母乳C:燕麦D:猪肉答案：B2.B淋巴细胞成熟的场所是（）。A:骨髓B:脾脏C:淋巴结D:胸腺答案：A3.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A:燕麦B:水果C:全谷D:大麦答案：C4.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:牛奶B:大豆C:牛肉D:全鸡蛋答案：D5.过多摄入膳食纤维会导致（）。A:肠蠕动增加B:影响人体对蛋白质的吸收C:有利于人体对维生素的吸收D:产气量增加答案：D6.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。A:高，高B:低，低C:低，高D:高，低答案：A7.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A:DRIB:RNIC:EARD:AI答案：A8.食物热效应是以()的热效应为最高。A:维生素B:碳水化合物C:蛋白质D:脂肪答案：C9.动物性食物是人体（）主要来源。A:维生素B:优质蛋白C:碳水化合物D:膳食纤维答案：B10.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:急火快炒B:先切后洗C:先洗后切D:现切现炒答案：B11.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A:维生素CB:维生素DC:维生素AD:维生素B2答案：D12.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A:100～150B:250～300C:200～250D:150～200答案：D13.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:易发生慢性病B:易发生营养缺乏病C:普通家庭一般不容易做到D:能量不足答案：A14.下列属于自填式调查的特点的是（）。A:内容准确B:节省时间C:回收率高D:覆盖面小答案：B15.谷类种子中（）含维生素E较多。A:糊粉层B:谷皮C:胚乳D:谷胚答案：D16.水溶性抗氧化剂主要用于（）。A:可以多用B:破坏维生素C:不能用于冷冻食品D:防止食品氧化变色答案：D17.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:7.0B:7.5C:8.0D:6.0答案：D18.地中海膳食模式的特点不包括（）。A:习惯饮用葡萄酒B:红肉摄入量高C:富含植物性食物D:每餐后吃新鲜水果答案：B19.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:碳水化合物变质B:蛋白质变质C:蔬菜腐烂D:脂肪酸败答案：D20.国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A:宣教传播B:信息传播C:平面传播D:媒体传播答案：B21.案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A:氨基酸平衡原理B:蛋白质互补原理C:营养均衡原理D:氮平衡原理答案：B22.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A:10B:14C:13D:12答案：A23.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:脂肪B:乳糖C:钙、磷、钠D:维生素D答案：C24.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A:等于B:小于C:大于D:不知道答案：A25.培训应遵循的原则包括__________。A:以上都是B:专业知识和技能培训兼顾C:理论联系实际D:全面培训与重点提高相结合答案：A26.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A:牛奶B:动物肝脏C:动物血液制品D:瘦肉答案：A27.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A:芝麻B:赤小豆C:大豆D:玉米答案：C28.消化腺是分泌（）的器官。A:粘液B:胃酸C:胃酶D:消化液答案：D29.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:15%B:50%C:10%D:5%答案：D30.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A:大肠杆菌B:副溶血性弧菌C:布氏杆菌D:伤寒杆