专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省偃师市2024年公共营养师三级资格考试真题及参考答案（达标题）第I部分单选题（100题）1.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:6～7℃B:4～5℃C:5.5～6℃D:2～3℃答案：D2.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A:1.2～2.0gB:2.2～2.5gC:3gD:3.5g答案：A3.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:48B:72C:24D:26答案：B4.营养教育的主要内容如下（）。A:将营养知识纳入大学的教育内容B:将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平C:有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训D:将营养知识纳入成人高等教育课程答案：B5.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:维生素B12B:钙C:铁D:锌答案：D6.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:100B:300C:200D:400答案：B7.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:多酚化合物B:萜类化合物C:番茄红素D:胡萝卜素答案：A8.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:124B:156C:182D:86答案：C9.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:蛋氨酸B:精氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：D10.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:煮豆B:炒豆C:豆腐D:豆芽答案：C11.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A:频繁的呕吐、腹泻B:肾功能不全少尿期C:不喜欢吃动物性食物D:含钾的保健品吃的太少答案：A12.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:维生素AB:蛋白质和热能C:钙和维生素DD:锌答案：D13.碘缺乏可引起（）。A:地方性克汀病B:两者都是C:两者都不是D:地方性甲状腺肿答案：B14.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:身高B:体重C:胸围D:体表面积答案：D15.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:水肿型B:夜盲型C:佝偻型D:亚健康型答案：A16.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A:镁B:钙C:钠D:铁答案：C17.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:海产品B:蔬菜C:瘦肉D:牛奶答案：A18.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:灭菌B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:使菜肴色泽好看D:让胡萝卜充分炒熟答案：B19.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:脂肪酶缺乏B:乳糖酶缺乏或活性降低C:淀粉酶缺乏或活性降低D:蛋白酶缺乏答案：B20.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:色氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:精氨酸答案：C21.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:保证吃好早餐B:合理加工与烹饪C:重视户外活动D:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入答案：B22.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A:12.5kgB:15kgC:25kgD:14.3kg答案：A23.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:肠杆菌属B:埃希式菌属C:柠檬酸杆菌属D:志贺氏菌答案：A24.膳食模式评价的依据是（）。A:NRVsB:中国居民膳食指南C:中国居民平衡膳食宝塔D:DRIs答案：C25.甲亢首选的营养治疗的是（）。A:高能量、高蛋白、高糖、高维生素B:高钙C:高钾D:高碘答案：A26.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2154B:2110C:2253D:2099答案：A27.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:3.9—5.1B:2.9—4.1C:4.9—6.1D:3.9—6.1答案：D28.目前确定的必需脂