第十三章食品管理体系和法律法规主要内容第一节常规食品、绿色食品、有机食品和无公害食品的有关内容（一）常规食品（二）绿色食品绿色食品的分级绿色食品标志绿色食品必须同时具备的条件纯天然食品和绿色食品的区别（三）有机食品有机食品标志“有机食品”必须符合4个条件：（四）无公害食品无公害食品的标志三种安全食品的区别三种安全食品的区别三种安全食品的区别三种安全食品的区别正确认识安全食品1（1）GMP的概念（2）、GMP的功能（3）、GMP的功能和标志（5）、中国食品GMP（6）、GMP的内涵2（1）TQC的概念（2）TQC的特点3、TQC与GMP的关系（2）SSOP的基本内容5、SSOP和SCP的比较6、（1）HACCP的概念（2）HACCP的作用20世纪60年代美国的Pillsbury公司、Natick的美军实验室及其美国航空和宇宙航行局在开发美国航天食品时，要求设计食品生产工艺必须保证食品中没有病源体和毒素，就提出了HACCP的概念。1971年Pillsbury公司第一次在第一届美国国家食品保护会议上首次公开提出了HACCP的概念。1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业中应用1996年7月25日美国农业部（USDA）食品安全检查署(FSIS)对国内外肉、禽业颁布了《减少致病菌、危害分析和关键控制点（HACCP）系统最终法规》，并于即日生效。2001年1月19日美国FDA对果蔬汁产品实行HACCP管理，即21CFRpart120,《果蔬汁法规》世界卫生组织和国际食品微生物规范委员会鼓励使用HACCP。食品卫生委员会（FoodHygieneCommittee）制订了一份所有成员国都可以使用的HACCP标准化方法后，食品法典委员会（CAC）鼓励在食品工业中应用HACCP体系（4）HACCP在中国对大多数HACCP成功的使用者来说它可用于从农场到餐桌的任何环节。例如，在农场上，可以采用多种措施使农产品免受污染。例如，监测好种子、保持好农场卫生、对养殖的动物做好免疫工作等。在食品加工厂里的屠宰和加工过程中也应做好卫生工作，当肉制品和家禽制品离开工厂时，还应做好运输、贮存和分发等方面的控制工作。（6）实施HACCP的7个步骤（7）应用HACCP的优点7、HACCP与GMP、SSOP、SCP和TQC的关系8(1)ISO为适应国际间贸易发展的需要，国际标准化组织（ISO）于1987年颁布ISO9000质量管理和质量保证标准系列.ISO9000是指质量管理体系标准，它不是指一个标准，而是一族标准的统称。ISO9000是由TC176（TC176指质量管理体系技术委员会）制定的所有国际标准。ISO9000是ISO发布之12000多个标准中最畅销、最普遍的产品.ISO9000是企业产品进入世界市场的通行证1988年我国等效采用ISO9000标准系列，1992年10月13日又修订为GB/T19000标准系列，其中GB为国家标准，T为推荐标准(3)ISO9000：2000内容ISO22000ISO9000系列标准包含了HACCP管理体系的许多要素，例如过程控制、监视和测量、质量记录的控制、文件和数据控制、内审等。HACCP体系可以很好地与ISO9000质量体系兼容，换句话说，ISO9000系列标准能有效地作为HACCP文件和实施的模式。以HACCP原理为基础而制订的ISO22000食品安全管理体系标准正是为了弥补HACCP的不足，在广泛吸收了ISO9001质量管理体系的基本原则和过程方法的基础上而产生的，它是对HACCP原理的丰富和完善。所以可以说ISO22000是HACCP原理在食品安全管理问题上由原理向体系标准的升级.第三节、食品安全法1、《食品安全法》的实施食品安全法确立的体制国务院设立食品安全委员会县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理和食品药品监督管理部门依据各自的职责，共同监管，并承担责任。分析食品安全形势，研究部署、统筹指导食品安全工作；协调解决食品安全中的重大问题；提出食品安全监督管理的重大政策措施；国务院规定的其他职责。2、卫生部承担食品安全综合协调、组织查处食品安全重大事故的责任，组织制定食品安全标准，负责食品及相关产品的安全风险评估、预警工作，制定食品安全检验机构资质认定的条件和检验规范，统一发布重大食品安全信息。承担国务院食品安全委员会办公室工作。食品安全综合协调与卫生监督局。3、农业部承担提升农产品质量安全水平的责任。依法开展农产品质量安全风险评估，发