增强免疫的功能性食品第7章增强免疫力的功能性食品一、免疫及免疫系统二、免疫系统的功能第7章增强免疫力的功能性食品三、免疫系统的基本组成具有增强免疫力功能的物质维生素类：VA、VD、VE、VC、VB等。还可以激活巨噬细胞，加强和促进吞噬作用。香菇多糖还能间接激活巨噬细胞，并可增强NK细胞活性，对实体瘤有抑制作用。细胞免疫：由T淋巴细胞对抗原异物的应答，发展成为特异致敏的淋巴细胞并合成免疫效应因子，分布于全身各组织中，当该致敏的淋巴细胞再遇到同样的抗原异物时，该细胞与之高度选择性结合直接损伤或释放出各种免疫效应因子，毁损带抗原的细胞及抗原异物，达到防护的目的。B细胞介导的体液免疫：B细胞识别抗原而活化、增殖、分化为抗体形成细胞，通过其所分泌的特异性抗体而实现免疫效应的过程，称为特异性体液免疫应答。免疫系统：是机体执行免疫应答和免疫功能的组织系统，由免疫器官、免疫组织、免疫细胞和免疫分子组成，如粘膜和皮肤是重要的免疫组织。第7章增强免疫力的功能性食品菌、蜂王浆、螺旋藻和阿胶等许超氧化物歧化酶（SOD）日本曾用大蒜“疫苗”对接有上百万个肿瘤的小鼠进行试验无一发生癌症。具有增强免疫力功能的物质超氧化物歧化酶（SOD）国产胞内多糖可明显增强小白鼠对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、宋内氏痢疾杆菌感染的非特异性抵抗力。第一道防线：由皮肤和黏膜构成，阻挡病原体侵入人体，且其分泌物如乳酸、脂肪酸、胃酸和酶等还有杀菌的作用。超氧化物歧化酶（SOD）营养强化剂：为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，如：免疫细胞：吞噬细胞：是具有吞噬功能的细胞，包括单核-巨噬细胞及嗜中性粒细胞，执行固有免疫功能。NK细胞（自然杀伤细胞）：形似大淋巴细胞，经细胞表面的受体，识别病毒感染细胞表面表达的相应配体，这种分子表达于多种病毒感染细胞表面。NK细胞一经识别病毒感染细胞后，即对之施加杀伤作用，属固有免疫。淋巴细胞：分B细胞及T细胞，成熟B细胞来源于骨髓，成熟T细胞来源于胸腺，执行适应性免疫功能。补充血细胞：是存在于血液中的细胞，含红细胞、白细胞和血小板。红细胞的主要功能是运送氧。白细胞具有防御和免疫功能，病菌侵入人体时能穿过毛细血管壁集中到病菌入侵部位，将病菌包围、吞噬。血小板在止血过程中起重要作用。补充白细胞的分类：据白细胞有无特殊颗粒分两类,有粒白细胞根据颗粒的嗜色性三类。无粒白细胞有单核细胞和淋巴细胞两种。免疫分子：是由免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的分子，介导和调节免疫应答及免疫反应的小分子蛋白类。如：免疫球蛋白：是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似、能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。补体：存在于人和脊椎动物血清中协助免疫反应的一组血清蛋白质，可被抗原-抗体复合物或微生物所激活，导致病原微生物裂解或被吞噬。干扰素：由多种细胞产生的具有广泛的抗病毒、抗肿瘤和免疫调节作用的可溶性糖蛋白。补充造血干细胞：是人体内各种血细胞的唯一来源，造血干细胞有三个来源：骨髓造血干细胞、外周造血干细胞、脐带血造血干细胞。造血干细胞移植是治疗血液系统疾病、先天性遗传疾病以及多发性转移性肿瘤疾病的最有效方法。补充骨髓移植：是将正常人的造血干细胞通过静脉输注到患者体内，重建患者的造血功能和免疫功能，达到治疗某些疾病的目的。骨髓移植是各种血液肿瘤、再生不良性贫血症、重度地中海型贫血症以及一些先天性免疫缺乏症或代谢性疾病的根本治疗方法。第7章增强免疫力的功能性食品四、免疫系统的分类非特异性免疫(天然免疫)：也称固有免疫，是机体在进化过程中逐步形成的防御功能，如皮肤、粘膜等的屏障作用、正常体液的杀菌作用、单核巨噬细胞和粒细胞的吞噬作用等，对各种入侵的病原微生物能快速反应。非特异性免疫是人类在进化过程中获得的一种遗传特性，人一生下来就有。如猪瘟在猪群中传播很快，但和人类无缘，人类天生就不会得这种病。特异性免疫(获得性免疫)：也称适应性免疫，是机体在个体发育过程中与抗原异物接触后产生的防御功能。只针对一种病原，是获得免疫经后天感染或人工预防接种(菌苗、疫苗、类毒素、免疫球蛋白等)而使机体获得抵抗感染能力。免疫细胞初次接触抗原异物时并不立即发生免疫效应，而是在高度分辨自我和非我的信号过程中被致敏，启动免疫应答，经抗原刺激后被刺激的免疫细胞分化生殖，逐渐发展为具有高度特异性功能的细胞和产生免疫效应的分子，随后再遇到同样的抗原异物时才发挥免疫防御功能。特异性免疫包括体液免疫和细胞免疫两类：体液免疫：由B淋巴细胞对抗原异物刺激的应答，转变为浆细胞产生出特异性抗体，分布于体液中，可与相对应的抗原特异结合，发生中和解毒、凝集沉淀、使靶细胞裂解及调理吞噬等作用。细胞免疫：由T淋巴细胞对抗原异物的应答，