专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用甘肃省庄浪县二级公共营养师考试通关秘籍题库加答案下载第I部分单选题（100题）1.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A:氟骨症B:骨质疏松症C:龋齿D:氟斑牙答案：A2.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A:种类B:质量C:数量D:摄取方式答案：C3.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:7.5B:6.0C:7.0D:8.0答案：B4.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均B:24h回顾法不存在人日数计算的问题C:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物D:3天24h回顾法不必包括休息日答案：A5.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A:10%B:8%C:5%D:2%答案：C6.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:碳水化合物和脂肪B:碳水化合物C:脂肪D:蛋白质答案：B7.可促进锌吸收的有（）。A:高脂膳食B:维生素C:植酸D:乳糖答案：B8.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A:4％～5％B:10％～20％C:5％～6％D:30％～40％答案：D9.学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A:一日三餐三点B:一日三餐C:一日三餐一点D:一日三餐二点答案：D10.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A:作用不大B:没有关系C:可有可无D:至关重要答案：D11.预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A:炒熟煮透B:和其他蔬菜一起食用C:选择无毒四季豆D:尽量不吃四季豆答案：A12.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:14mg／日B:12mg／日C:10n1g／日D:16mg／日答案：B13.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A:鱼类B:乳类C:蛋类D:肉类答案：B14.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A:来自蔬菜、水果B:有利于排便C:减轻毒物对机体的损害作用D:能被人体消化酶所水解答案：D15.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A:猪舌头B:猪脑C:猪肝D:猪肉答案：B16.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:肉毒梭菌毒素食物中毒B:沙门菌属食物中毒C:溶血性弧菌食物中毒D:葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D17.乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A:钙B:维生素B1C:维生素AD:乳糖答案：D18.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A:5mgB:35mgC:10mgD:25mg答案：D19.黑木耳最好的烹饪手段是？A:煮汤B:爆炒C:生吃D:凉拌答案：A20.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:做馒头时，在发酵面团中加碱B:烙饼时，缩短所用时间C:吃面条时连汤一起喝D:做油炸食品时，油温不宜过高答案：A21.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A:乳糖B:葡萄糖C:淀粉D:糖原答案：A22.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A:4B:7C:6D:5答案：D23.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A:420B:630C:390D:260答案：C24.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A:糖份B:酒精浓度C:白藜芦醇D:维生素答案：C25.成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。A:0.6B:1.16C:1.2D:0.8答案：B26.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A:维生素KB:维生素AC:维生素D:维生素C答案：B27.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A:植酸B:烟酸C:叶酸D:锌答案：C28.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A:鱼B:肉C:蔬菜D:大豆答案：D29.下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A:可以进行具有代表性膳食