专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用黑龙江省嘉荫县公共营养师二级通关秘籍题库答案第I部分单选题（100题）1.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A:谷类逐渐成为营养素的重要来源B:适量饮用奶C:食物加工应精细，以利于其消化吸收D:粮谷类食物为主答案：C2.牛磺酸含量丰富的是（）。A:淡水产品B:鱼类的肉质C:鸡蛋D:贝类的肉质答案：D3.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:大肠菌群B:腐败菌C:绿脓杆菌D:葡萄球菌答案：A4.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A:米饭B:猪肉C:鲐鱼D:菜花答案：C5.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A:艺术性B:思想性C:实用性D:科学性答案：D6.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A:800B:1200C:600D:1000答案：A7.下列有关胰液的描述错误的是（）。A:胰液是弱酸性液体B:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值C:胰液能中和进入十二指肠的胃酸D:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的答案：A8.维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A:皮肤和牙龈出血B:神经管畸形C:唇炎和口角炎D:皮肤干燥答案：C9.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进有机药物或毒物羟化解毒B:促进铁吸收C:促进抗体形成D:促进四氢叶酸形成答案：A10.对于成人，（）是最佳选择的饮品。A:乳饮料B:果汁C:运动饮料D:白开水答案：D11.利于钙吸收的因素是（）。A:膳食纤维B:乳糖C:草酸D:植酸答案：B12.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:创新B:合作C:敬业D:奉献答案：C13.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A:豆类B:海产品C:奶类D:淡水鱼答案：B14.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:蛋白质腐败B:碳水化合物酸败C:脂肪酸败D:蔬菜的腐败答案：A15.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:以儿童和青少年较多见B:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩D:不影响免疫系统答案：A16.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:60B:80C:100D:40答案：C17.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:微生物污染B:使用亚硝酸盐C:加工方法不当D:农药残留答案：A18.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A:维生素和矿物质B:蛋白质和脂肪C:蛋白质和维生素D:脂肪和碳水化合物答案：A19.食物热效应是以（）的热效应为最高。A:维生素B:脂肪C:碳水化合物D:蛋白质答案：D20.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A:维生素B12与叶酸B:维生素B6与叶酸C:维生素B2与叶酸D:维生素B1与叶酸答案：A21.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。A:10B:15C:5D:20答案：C22.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:香菇B:海带C:木耳D:银耳答案：B23.消化腺是分泌（）的器官。A:粘液B:胃酶C:消化液D:胃酸答案：C24.谷类种子中（）含维生素E较多。A:胚乳B:糊粉层C:谷皮D:谷胚答案：D25.（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A:1995年7月1日B:2000年10月15日C:1983年7月1日D:1995年10月30日答案：D26.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A:维生素EB:维生素CC:维生素AD:维生素D答案：B27.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A:苏氨酸B:酪氨酸C:胱氨酸D:丝氨酸答案：B28.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A:体重60kg从事轻体力劳动的成年女子B:体重60kg从事轻体力劳动的成年男子C:体重60kg从事中体力劳动的成年男子D:体重65kg从事轻体力劳动的成年男子答案：B29.某男子，50岁，前来咨询