专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省犍为县整理公共二级营养师考试完整题库附答案【实用】第I部分单选题（100题）1.调查表编制的基本原则不包括（）。A:相关性B:专业性C:全面性D:适宜性答案：B2.可促进锌吸收的有（）。A:植酸B:维生素C:乳糖D:高脂膳食答案：B3.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A:胆固醇B:乳糜微粒C:甘油二酯D:甘油三酯答案：A4.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。A:2002年7月1日B:1993年3月15日C:2002年3月28日D:1995年10月30日答案：D5.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素AB:维生素B12C:维生素B1D:维生素B2答案：B6.每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A:广东型B:上海型C:北京型D:东北型答案：A7.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进四氢叶酸形成B:促进铁吸收C:促进抗体形成D:促进有机药物或毒物羟化解毒答案：D8.维生素E有何功能（）。A:以上皆非B:抗软骨症C:抗不孕症D:抗癫皮病因子答案：C9.胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。A:胃底B:贲门C:幽门D:胃窦答案：C10.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A:健康教育活动B:健康咨询活动C:健康传播活动D:健康干预活动答案：C11.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A:脐旁B:肩峰C:肱三头肌D:肩胛下角答案：B12.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A:1000B:700C:800D:900答案：D13.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A:维生素CB:维生素DC:维生素B2D:维生素A答案：C14.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A:摄入足够的新鲜蔬菜和水果B:食物种类齐全，品种多样C:供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D:多食含钙丰富的食品，如奶类答案：C15.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。A:8B:7.6C:9D:15答案：A16.碘生理功能包括（）。A:预防动脉粥样硬化B:促进结缔组织形成C:促进神经系统发育D:维持正常造血功能答案：C17.不溶性膳食纤维主要包括（）。A:果胶B:树胶C:纤维素D:半纤维素答案：C18.水肿型营养不良的主要特征是（）。A:以蛋白质缺乏为主B:蛋白质和能量同时缺乏C:以矿物质缺乏为主D:以能量缺乏为主答案：A19.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A:致病菌污染B:寄生虫污染C:重金属污染D:病毒污染答案：A20.细菌性食物中毒不包括（）。A:沙门菌中毒B:变色杆菌食物中毒C:毒蕈中毒D:葡萄菌中毒答案：C21.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗胰凝乳蛋白酶B:抗胰蛋白酶C:抗氨肽酶D:抗羧肽酶答案：B22.面筋中含量丰富的物质是（）。A:蛋白质B:木质素C:纤维D:淀粉答案：A23.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:糖尿病的发病率B:体重C:能量的推荐摄入量D:高血脂的发生率答案：B24.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:钻B:铜C:叶酸D:铬答案：D25.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:40％B:50％C:60％D:30％答案：A26.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《食品添加剂使用卫生标准》B:《食品添加剂卫生管理办法》C:《中华人民共和国食品卫生法》D:《食品添加剂生产企业卫生规范》答案：C27.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A:低B:高C:一样D:妊娠早期高，妊娠晚期低答案：B28.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:谷类B:蛋类C:奶类D:肉类答案：B29.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A:短链脂肪酸B:长链脂肪酸C:乳糜微粒D:中链脂肪酸答案：C30.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≥摄入氮B:排