会计学第一节能量代谢物质代谢过程中所伴随着的能量贮存、释放、转移和利用。一、能量的来源与利用机体能量的来源和储存糖：70%来源脂肪：40—50%（包括糖转化的脂肪）蛋白质：数量很少储存糖原:1%供神经代谢和剧烈运动脂肪:75%能量储存的主要形式蛋白质:构成细胞的成分及合成酶和激素等生物活性物质，长期饥饿时动用能量平衡(一)能量代谢测定的原理根据“能量守恒”定律机体释放的能量=热能+外功安静时，外功=0能量代谢率=机体单位时间内散发的总热量1.食物的热价1克食物氧化时所释放出来的能量称为该种食物的热价。单位:糖蛋白质脂肪2.食物的氧热价某种营养物质在体内氧化时消耗一升氧所产生的能量称为该物质的氧热价糖蛋白质脂肪3.呼吸商（RQ）一定时间内机体呼出CO2的量与吸入的O2消耗量的比值，称为呼吸商。以RQ表示三种营养物质氧化时的几种数据非蛋白呼吸商和氧的热价（三）方法1、直接测热法直接测出人体在一定时间内发散的总热量，再换算成单位时间的能量代谢率。主要用于科学研究肥胖和内分泌系统障碍//2、间接测热法遵循定比定律，测量装置较简单C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O+Q间接测热法依据定比关系，测出单位时间内氧化分解的糖、脂肪和蛋白质各占多少，再算出该段时间内释放出的能量。（1）测量具体步骤：①测出机体单位时间内的耗O2量和CO2产生量,并测出尿氮排出量；计算出产热量，算出能量代谢率:产热量=20.18×耗氧量（混合食物的RQ为时氧热价为）②根据尿氮含量,算出:蛋白质的氧化量蛋白质食物的产热量在总的耗氧量和CO2产量中扣除蛋白质氧化代谢的分额，再根据所剩的耗氧量和CO2产量计算出NPRQ③据表7－2查出该NPRQ所对应的氧热价，算出非蛋白食物的产热量;④算出总产热量，即蛋白质食物产热量与非蛋白食物产热量之和。举例：受试者在标准状态下24小时耗氧量：400L，CO2产生量：340L，尿氮量：12克，计算24小时的能量代谢。步骤：A、求出蛋白质代谢的耗氧量、CO2产生量和产热量蛋白质氧化量=12×6.25=75g产热量=18×75=1350kJ耗氧量CO2产生量=0.76×75=57LB、非蛋白代谢耗氧量=400L－CO2产生量=340L－57L=283LC、计算非蛋白代谢的产热量时，氧热价为20.41kJ/L非蛋白代谢的产热量=328.75L×20.41kJ/L=6710kJD、计算24h产热量24h产热量=1350kJ+6710kJ=8060kJ简便估算法(2)耗O2量与CO2产生量的测定方法1）开放式测定法（气体分析法）呼吸空气的条件下测定耗氧量和CO2产生量。收集受试者一定时间内的呼气量，分析呼出气中的O2与CO2容积百分比。已知空气中的O2与CO2容积百分比。求两者的差值，计算该时间内的耗氧量和CO2产生量。2）闭合式测定法一般使用能量代谢率测定器械3.双标记水法三、影响能量代谢的因素（一）肌肉活动对能量代谢的影响最大运动或劳动的强度消耗的能量能量代谢值可作为评价劳动强度的指标劳动或运动时的能量代谢值/（二）精神活动1.精神紧张、情绪激动能量代谢2.骨骼肌的紧张性3.交感神经兴奋儿茶酚胺释放代谢率（三）食物的特殊动力效应进食后一段时间内（从进食后1h开始持续到7-8h），机体处于安静状态，产热量比进食前有所增加，食物这种使机体产生额外的热量作用，称为食物的特殊动力效应蛋白质：25-30％糖和脂肪：4-5％/（四）环境温度1.200C~300C：稳定2.>300C或<200C：>300C代谢率逐渐增加，体内化学过程的反应速度增加，发汗、呼吸、循环机能增强<200C代谢率开始增加，寒冷刺激反射性地引起寒战以及肌肉紧张度增加；四、基础代谢1、概念基础代谢:指基础状态下的能量代谢基础代谢率(BMR):单位时间内的基础代谢基础状态:人体处于清晨、清醒、静卧，未作肌肉活动；前夜睡眠良好，无精神紧张、禁食12小时、室温20~250C、体温正常。能量消耗只用于维持心跳、呼吸等维持生命所必需的基本生理活动。2、测定条件（1）禁食12-14h（2）清晨空腹（3）平卧使肌肉放松，排除精神及心理影响（4）室温保持在20-25度之间基础代谢率与年龄，性别及身材大小有关我国人正常的基础代谢率平均值〖kJ/（h）〗基础代谢率、肺活量、肾小球滤过率、心输出量、主动脉和气管的横截面积都与体表面积呈比例关系体表面积（m2）简易法=0.0061×身高（cm）+0.0128×体重（