专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省双清区2023-24年公共营养师三级资格认证题库含答案（B卷）第I部分单选题（100题）1.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:大肠菌群B:霉菌C:肠道致病菌D:酵母菌答案：B2.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:百分位数评价B:Gomez分类法C:方差法D:离差法答案：D3.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:动物脑、鱼子B:蛋黄、动物肝C:鸡蛋、贝类D:牛奶、瘦肉答案：A4.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:磷酸B:果糖C:淀粉D:植酸答案：D5.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制蛋白质摄入量B:控制油脂摄入量C:控制无机盐摄入量D:控制碳水化合物入量答案：B6.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的热能密度B:食品营养质量指数C:食品的营养素密度D:食品的营养价值答案：D7.“脚气病”的病因（）。A:都不是B:缺乏维生素B1C:缺乏维生素B2D:霉菌感染足部皮肤答案：B8.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:丝氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：C9.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:脑B:肌肉C:肥肉D:肺答案：A10.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:钙B:碘C:锌D:铁答案：D11.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A:孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等B:缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高C:孕妇孕期缺碘会导致克山病D:孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟答案：C12.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素B2B:维生素CC:维生素B1D:尼克酸答案：D13.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:7%～10%B:5%～6%C:6%～7%D:4%～5%答案：B14.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:肉类B:绿色蔬菜C:豆类D:叶酸强化食物答案：D15.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A:维生素DB:l维生素CC:维生素AD:l核黄素答案：C16.维生素E的合成场所为（）。A:动物脂肪组织B:植物C:骨骼肌D:动物肝脏答案：D17.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:镁B:钙C:碘D:锌答案：A18.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:55%～65%B:40%C:20%～30%D:11%～14%答案：A19.以下属于成酸性食品的是（）。A:柠檬B:洋葱C:茶叶D:蛋黄答案：D20.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A:职业活动B:日常生活C:学习活动D:饮食习惯答案：A21.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良D:5岁以前儿童上臂围变化很大答案：B22.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:维生素、矿物质B:糖C:蛋白质D:脂肪答案：A23.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:蚕豆B:猪肉C:海带D:冬瓜答案：B24.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:大白菜、茄子B:青菜、菠菜C:竹笋、番茄D:海带、紫菜答案：D25.维生素A的主要生理功能为（）。A:促进钙的吸收B:调节血压C:调节血脂D:维持正常视觉答案：D26.预防钙缺乏的措施不包括（）。A:摄入菠菜B:摄入奶、奶制品C:摄入豆类D:接受日晒答案：A27.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用B:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用C:不再食用D:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：C28.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肥肉B:肌肉C:肺D:脑答案：D29.酪氨酸在体