专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年陕西省南郑县三级公共营养师考试完整版含答案（达标题）第I部分单选题（100题）1.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:黄豆B:蜜饯C:燕麦D:魔芋答案：B2.母乳中含量最低的营养素（）。A:钙和维生素AB:铁和维生素AC:钙和维生素DD:铁和维生素D答案：D3.（）中胆固醇含量最高。A:猪脑B:猪肉C:猪胆D:猪肝答案：A4.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1000—1300mlB:1300—1600mlC:1200—1500mlD:1100—1400ml答案：D5.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A:肿瘤B:甲低C:肺结核D:甲亢答案：D6.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:pHB:表面活性剂C:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附D:无机盐答案：C7.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:182B:156C:124D:86答案：A8.锌缺乏时表现为（）。A:甲状腺肿大B:骨质软化C:生长发育迟缓D:克山病答案：C9.同等质量产能量最多的是（）。A:维生素B:蛋白质C:脂肪D:碳水化合物答案：C10.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:铬B:镉C:汞D:铅答案：B11.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A:铁B:钠C:钙D:镁答案：B12.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:维生素B12B:钙C:锌D:铁答案：C13.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:不宜控制高能量食品B:防止肥胖C:适当节食D:平衡膳食，多运动答案：D14.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:蛋氮酸＋胱氯酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：D15.中国青少年比胸围标准值为（）。A:45—50B:40—45C:35—40D:50—55答案：D16.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:上臂围B:身高、体重C:皮褶厚度D:腰围、臀围答案：B17.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:脑B:肝C:肌肉D:肾答案：A18.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:使用时加碱B:避光储藏C:水浸泡D:低温储藏答案：D19.食物中毒是指（）。A:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤B:食用了含有化学有毒物质的食物C:食用了含有寄生虫卵的食物D:酗酒引起的呕吐答案：B20.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B2B:维生素C:维生素D:维生素A答案：A21.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:蔬菜和豆类B:谷类C:鱼、肉、禽、蛋D:奶和奶制品答案：D22.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品中的菌数B:食品清洁状态C:食品等级D:食品中细菌种类答案：A23.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:白陶土吸附B:紫外线照射C:兑人其它油D:加碱去毒答案：D24.促进铁吸收的因素是（）。A:膳食纤维B:植酸C:脂肪酸D:维生素C答案：D25.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:酪氨酸B:半胱氨酸C:精氨酸D:丝氨酸答案：B26.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:牛奶、瘦肉B:蛋黄、动物肝C:鸡蛋、贝类D:动物脑、鱼子答案：B27.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A:1B:1.6C:0.8D:0.5答案：A28.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肥肉B:肌肉C:肺D:脑答案：D29.维生素E的合成场所为（）。A:动物肝脏B:动物脂肪组织C:骨骼肌D:植物答案：A30.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:叶酸B:维生素EC:钙D:铁答