专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年浙江省苍南县二级公共营养师考试题库及参考答案（精练）第I部分单选题（100题）1.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:大豆B:牛奶C:牛肉D:全鸡蛋答案：D2.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A:八五米B:九五米C:八一米D:九二米答案：B3.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:50%和50%B:60%和40%C:70%和30%D:2%～3%答案：D4.协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A:十二指肠道B:肝细胞C:胆囊D:胆总管答案：B5.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A:游离原卟啉浓度升高B:血红蛋白浓度下降C:运铁蛋白浓度升高D:出现临床症状答案：A6.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A:岗位B:职位C:任务D:工作答案：D7.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A:类秋水仙碱B:龙葵素C:植物血凝素D:皂素答案：A8.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:胆汁B:肠液C:甘油D:胰液答案：A9.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A:花生四烯酸和二十二碳六烯酸B:花生四烯酸和软脂酸C:二十二碳六烯酸和软脂酸D:硬脂酸和花生四烯酸答案：A10.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:β-胡萝卜素B:维生素CC:烟酸D:维生素A答案：D11.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A:煮黄豆B:豆芽C:豆浆D:豆腐答案：D12.维生素E的良好来源为（）。A:植物油B:蔬菜类C:肉类D:水果答案：A13.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。A:1995年10月30日B:1993年3月15日C:2002年7月1日D:2002年3月28日答案：A14.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.02B:0.03C:0.06D:0.01答案：A15.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A:职业品德B:职业纪律C:职业目标D:与同行、社会关系答案：C16.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A:玉米B:大豆C:赤小豆D:芝麻答案：B17.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:室温下，乳脂肪呈固态B:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势C:乳脂肪主要由甘油三酯组成D:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主答案：D18.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A:葡萄球菌B:肉毒梭菌C:沙|、|菌属D:副溶血性弧菌答案：D19.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A:《新资源食品管理办法》B:《食品安全性毒理学评价程序和方法》C:《中华人民共和国食品卫生法》D:《保健食品管理办法》答案：B20.静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.02B:0.03C:0.01D:0.06答案：C21.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A:55%～65%B:10%～15%C:20%～30%D:60%～70%答案：A22.维生素A缺乏可引起（）。A:青光眼B:干眼病C:脂溢性皮炎D:角膜周围血管增生答案：B23.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A:维生素B2B:维生素B1C:维生素DD:维生素A答案：C24.下列不属于运动四要素的是（）。A:运动速度B:运动强度C:运动频率D:运动类型答案：A25.（）是调节体内钙平衡的重要因子。A:维生素AB:维生素DC:维生素ED:维生素K答案：B26.（）是引起食品腐败的主要原因。A:水分B:微生物C:紫外线D:氧答案：B27.维生素D的前身为（）。A:吡哆醇B:视黄醇C:胆固醇D:麦角固醇答案：D28.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:40B:80C:60D:100答案：D29.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5